O Kombucha é produzido pela fermentação das folhas de chá preto ou verde. A fermentação ocorre adicionando açúcar e uma substância chamada SCOBY, que significa “Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras”. Como o vinagre de maçã, o SCOBY também é chamado de “mãe” porque os organismos flutuantes e leitosa funcionam como um catalisador no processo de fermentação. O verdadeiro Kombucha começa com o chá preparado, que é então combinado com uma cultura bacteriana chamada Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras, ou SCOBY. A mistura permanece por duas semanas ou mais, criando uma bebida fermentada e efervescente. Muitos escolhem adicionar sabor, como ervas, cítricos ou sucos de frutas.
Graças ao processo de fermentação, o kombucha contém traços de álcool. O kombucha de baixa graduação alcoólica requer cerca de duas semanas para fermentar até estar pronto para consumo.
Acredita-se que o Kombucha se origine da China e do Japão e que tenha inúmeros benefícios, como a melhora da saúde e imunidade intestinal e o combate a inflamações. O principal ponto forte do Kombucha é que, por ser um produto fermentado, contém microrganismos benéficos para o intestino que contribuem para um microbioma saudável.
Suas propriedades probióticas o tornam ótimo para o microbioma importantíssimo (palavras sofisticadas para “seu intestino”), que ajuda com muitos problemas de saúde. No entanto, enquanto grandes marcas estão criando suas próprias bebidas, as prateleiras estão ficando um pouco lotadas.
Propriedades do Kombucha e benefícios
O Kombucha possui essencialmente três capacidades: antioxidante, antibacteriana e antifúngica. Além disso, esta bebida produz ácido glucônico, substância também produzida pelo fígado (presente também em alimentos como mel, vinho e frutas), que é um importante agente purificador para o organismo contra diversas substâncias nocivas. Como em outros alimentos fermentados, os benefícios do Kombucha estão ligados à presença de substâncias probióticas que nutrem a flora bacteriana diversificando-a. Descrita como a cura para todos os males, a verdade é que, como todo alimento fermentado, pode ser compatível com nossa flora intestinal ou não: haverá então quem encontrará possíveis benefícios ao consumir Kombucha e quem, por outro lado, não a tolerará.
A tradição do Kombucha no mundo
O Kombucha é uma bebida muito utilizada pelas populações asiáticas e pelas do Leste Europeu, especialmente na Rússia. Sobre suas origens existem várias hipóteses, algumas contraditórias, mas há bastante certeza de que foi inventado na Ásia. Algumas fontes afirmam que foi criado em 220 a.C. na China e que era chamado de “chá da imortalidade”. Usado por milênios como alimento-medicina pelas populações asiáticas, só no século passado fez sua aparição na Europa e América. Alguns relatos indicam que na Alemanha, por exemplo, era usado para potencializar o desempenho físico dos atletas durante a Guerra Fria, permanecendo até hoje conhecido pela população alemã por seus benefícios à saúde geral.
O Kombucha na Itália
Na Itália ainda não é muito difundido, no entanto, em dezembro de 2018 abriu o primeiro Kombucha bar, onde são oferecidas bebidas preparadas à base de SCOBY. Por outro lado, não se pode ignorar que o debate online começou também na Itália, onde cada vez mais pessoas são atraídas pelas propriedades deste chá e querem experimentá-lo.
O Kombucha ajuda a emagrecer? O Kombucha parece ter alguns efeitos positivos sobre a silhueta, pois ajuda na perda de peso (alguns quilos), especialmente na região da cintura. Entre as propriedades do Kombucha destaca-se também a de acelerar o metabolismo, graças à sua atividade probiótica dentro do trato intestinal (reduzindo assim o peso). No entanto, ainda não existem estudos oficiais e robustos suficientes que comprovem sua eficácia.
Kombucha: contraindicações e efeitos colaterais
Os relatos sobre efeitos adversos relacionados ao consumo de Kombucha são, felizmente, bastante raros e não suficientes para considerá-lo perigoso, principalmente porque são efeitos colaterais que não podem ser vinculados com certeza ao Kombucha, também devido à escassez de estudos sérios realizados.
Em todo caso, os problemas graves e principais são causados pelo processo de fermentação. Se a operação for realizada corretamente, não há necessidade de se preocupar, mas se faltar o controle necessário, especialmente se produzido em casa, pode-se ter contra-indicações desagradáveis.
É importante lembrar que o Kombucha contém açúcar, cafeína (presente igualmente em quantidades reduzidas mesmo se usado chá descafeinado) e uma percentagem muito baixa de álcool que teoricamente deveria ser inferior a 0,5%. Porém, frequentemente obtém-se uma bebida com teor alcoólico superior, especialmente se submetida a uma segunda fermentação. Portanto, não é recomendada sua administração a pessoas imunodeprimidas, mulheres grávidas e crianças com menos de 4 anos.
