A planta da fava é originária da bacia do Mediterrâneo com evidências encontradas já a partir daera do ferro. No final da era do ferro, espalharam-se por todo o mundo. Foram um alimento básico para o homem primitivo e consumidos por milênios. As favas são ricas em nutrientes.
São um alimento versátil: moído em farinha na Etiópia; na Sardenha os feijões secos são usados em ensopados e caldos, e são um ingrediente popular nos falafel no Oriente Médio (e em particular no Egito). Estão disponíveis de junho a setembro em climas mais frescos e na primavera em regiões mais quentes.
As favas têm uma casca grossa com uma textura que pode variar de amilácea a cremosa, dependendo da sua idade e de como são preparadas.
Benefícios nutricionais das favas
Nutricionalmente ricas, as favas contêm vitaminas A, C, K, B1 ou tiamina, B6 ou piridoxina e B12 ou cobalamina. Contêm uma variedade de minerais que incluem sódio, potássio, cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, fósforo, zinco e selênio. Outras substâncias benéficas incluem caroteno-ß, caroteno-α e luteína-zeaxantina e fibras.
É interessante notar que as favas ajudam areduzir os sintomas da doença de Parkinson. Ricas em potássio, as favas regulam a pressão arterial, reduzindo o risco de infarto, AVC e outras doenças cardiovasculares.
Reduzem o risco de doenças oculares e mantêm a pele saudável. Ajudam a manter um sistema digestivo saudável; graças ao seu alto teor de fibras, reduzem o risco de constipação.
Como conservar as favas
Para comprar favas, procure vagens crocantes que não estejam moles ou enrugadas. Não conservam bem, portanto guarde-as em local fresco e use rapidamente. Congelam bem. Enquanto as vagens jovens são comestíveis, os feijões mais velhos devem ser retirados da vagem. As favas têm uma casca grossa que se torna mais dura com a idade. Para remover a pele, escalde os feijões em água fervente por um minuto e depois enxágue em água fria.
