Como o kimchi, os chucrutes também exigem o uso do repolho. A mesma palavra chucrutes é alemã e significa “repolho azedo”. Quando o açúcar e os amidos do repolho se decompõem, produzem um sabor ácido. O sabor ácido que você prova nada mais é do que o ácido lático.
No entanto, nem todos os chucrutes são feitos da mesma forma. Os chucrutes enlatados ou pasteurizados foram expostos a altas temperaturas, eliminando os microrganismos que restauram a flora intestinal. É melhor preparar em casa o chucrute com repolho fresco. Enquanto o repolho fermenta, os probióticos começam a crescer.
Benefícios dos chucrutes
Os chucrutes são um verdadeiro remédio quando se trata de vitaminas
Populares em toda a Europa Central por séculos, os chucrutes são uma grande fonte de vitamina C. E a vitamina C, um antioxidante estrela, ajuda a proteger o corpo do estresse e dos danos dos radicais livres. Outros nutrientes saudáveis nos chucrutes incluem a vitamina K, conhecida por seu papel na coagulação do sangue, assim como cálcio, potássio e fósforo. Uma vantagem adicional é que a fermentação torna esses nutrientes mais fáceis de absorver pelo seu corpo.
Os chucrutes fortalecem seu sistema digestivo
Os chucrutes são ricos em poder probiótico, ou bactérias benéficas que afastam toxinas e bactérias não tão benéficas. Em resumo, os probióticos realmente alimentam as boas bactérias no seu intestino, o que leva a uma melhor saúde do aparelho digestivo. Também foi demonstrado que os probióticos reduzem gases, inchaço, diarreia, constipação e sintomas associados à doença de Crohn e à colite ulcerativa.
Os chucrutes podem ajudar você a perder peso
Como a maioria dos vegetais, os chucrutes são um alimento hipocalórico com muitas fibras. Como tal, podem fazer você se sentir satisfeito por mais tempo, o que pode ajudar na perda de peso. Com apenas 15 calorias em dois terços de xícara, os chucrutes são o lanche perfeito quando você está com fome entre as refeições.
Os chucrutes podem reduzir o risco de Alzheimer
Uma pesquisa recente da Universidade de Lund na Suécia descobriu que uma flora intestinal insalubre pode acelerar o desenvolvimento da doença de Alzheimer. Além disso, pesquisas realizadas com ratos mostram que os probióticos podem influenciar positivamente a memória.
Os chucrutes fazem bem ao coração
Os pesquisadores descobriram que os chucrutes podem reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos aumentando significativamente os níveis de superóxido dismutase e glutationa, dois antioxidantes benéficos. Esses antioxidantes ajudam a se livrar dos radicais livres prejudiciais que podem danificar o coração e os vasos sanguíneos. Além disso, a fibra dos chucrutes ajudará a eliminar o colesterol das paredes das artérias e vasos sanguíneos ao se ligar às gorduras e ao colesterol e levá-los para fora do corpo. O resultado: menos colesterol absorvido no sangue.
Apesar de tudo isso, uma advertência: como os chucrutes são fermentados com sal, são ricos em sódio. Então, não exagere. Você pode tentar substituir o sal por água do mar.
