Obwohl Rhabarber allgemein als Begleitung zu süßen Speisen und Desserts verwendet wird, ist er tatsächlich ein mehrjähriges Gemüse. Die Rhabarberpflanze beginnt Anfang des Frühlings zu wachsen und zeigt im ausgewachsenen Zustand Büschel aus holzigen, rötlichen Stielen (die an die Form von Sellerie erinnern) mit kräftigen Blättern.
Die Blätter enthalten Oxalsäure, die nicht nur für Menschen, sondern auch für Tiere giftig ist. Im weiteren Verlauf der Wachstumsperiode kann die Oxalsäure in den Blättern auch in Teile des Stiels eindringen. Im Zweifelsfall sollte der Stiel wenige Zentimeter unterhalb des Blattes abgeschnitten werden. Man müsste allerdings fast 5 Kilo Rhabarber essen, um eine Vergiftung durch die Oxalsäure in den Rhabarberblättern zu erleiden.
Es gibt verschiedene Sorten, und je röter der Stiel, desto süßer ist er. Rhabarber ist im Allgemeinen sauer und bitter, besonders die grüneren Stiele. Rhabarber ist ein hervorragender Ersatz für andere herbe Früchte wie Preiselbeeren und passt gut zu natürlichen Süßlingen wie Äpfeln und Beeren.
Auch die Zubereitung von Rhabarbersauce ist so einfach wie das Kochen von Wasser; einfach die gewünschte Menge Rhabarber hacken (3 Tassen gehackt entsprechen ca. 2 Tassen gekocht) und 2–3 Esslöffel Wasser pro Tasse gehacktem Rhabarber hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten erhitzen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ähnlich wie bei Apfelsauce.
Vorteile und Eigenschaften von Rhabarber
Rhabarber stammt aus Zentralasien, wo er hauptsächlich für medizinische und kosmetische Zwecke angebaut und verwendet wurde. Er wird immer noch häufig wegen seiner medizinischen Werte verwendet: Traditionell wurde die Wurzel (die Spuren von Oxalsäure enthält) zu medizinischen Zwecken genutzt, insbesondere wegen ihres potenziellen Einsatzes bei der Behandlung von Krankheiten wie Dermatitis, Bauchspeicheldrüsenkrebs und Diabetes.
- Rhabarber ist eines der kalorienärmsten Gemüse und sehr arm an Fett und Cholesterin. Reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitamin C, K sowie B-Komplex und Calcium, Mangan, Magnesium und Kalium lindert Rhabarber Verdauungsprobleme, unterstützt die Gewichtsabnahme und die hohe Konzentration an Antioxidantien im Rhabarber kann helfen, Krebs sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
- I Polyphenolische Verbindungen im Rhabarber (Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin) schützen Haut und Augen vor freien Radikalen die chronische Krankheiten wie Krebs und Makuladegeneration verursachen können.
- Spuren von Kupfer und Eisen im Rhabarber helfen, die Bildung neuer roter Blutkörperchen zu stimulieren und das wichtigste Vitamin im Rhabarber, Vitamin K, spielt eine Rolle beim Wachstum gesunder Knochen und der Gehirnentwicklung. Im Grunde hast du nichts zu verlieren und viele Vorteile zu gewinnen durch ein Stück Rhabarberkuchen.
