Das Seitan besteht aus reinem Weizengluten. Die Stärke wird aus dem Vollkornteig ausgewaschen und der verbleibende Teil wird Seitan genannt. Er hat eine zähe und faserige Konsistenz, die Fleisch ähnelt, was ihn zu einem guten veganen Ersatz in Rezepten macht. Der Geschmack von Seitan ist mit Hähnchen vergleichbar, er hat an sich wenig Eigengeschmack. Genau wie echtes Fleisch nimmt er die Gewürze und Aromen auf, mit denen er zubereitet wird. Im Gegensatz zu Tofu oder Tempeh hat Seitan die Konsistenz von echtem Fleisch. Das ist es, was die Menschen daran am meisten schätzen. Die Geschichte des Seitans reicht mindestens bis ins 6. Jahrhundert n. Chr. zurück. Seine Verwendung wurde erstmals in der chinesischen Literatur zur Herstellung von Nudeln festgehalten.
Heute ist es ein beliebtes Gericht nicht nur in China, sondern auch in Japan und vielen Ländern Südostasiens. Insbesondere ist es bei Buddhisten und Hindus dieser Regionen beliebt, die eine vegetarische Ernährung einhalten. In nur wenigen Jahrzehnten hat es sich von einem unbekannten ethnischen Lebensmittel zu einem Grundnahrungsmittel entwickelt.
Eigenschaften und Vorteile von Seitan
- Mehr Protein als Rindfleisch und Steak auf Kalorienbasis
- Weniger Fett als gegrillte Hähnchenbrust
- Cholesterinfrei, da es zu 100 % pflanzlich ist
- Keine heterozyklischen Amine, die in Fleisch krebserregend sind
- Moderate Mengen an Eisen und Zink
- Hoher Gehalt an Vitamin B6
- Deckt den Tagesbedarf an Riboflavin (B2) und Niacin (B3)
- Sehr arm an Kohlenhydraten
- Lebensmittel zum Abnehmen
- Zuckerfrei
- Nicht-GVO
Während der Proteingehalt und der Fettgehalt je nach Marke variieren, bleiben die oben beschriebenen Merkmale des Seitans im Vergleich zu Rindfleisch und Huhn im Allgemeinen gültig. Traditionell besteht das, womit Seitan hergestellt wird, aus vitalem Weizengluten und Shoyu oder Sojasauce. Es sollte ohne Öl zubereitet sein. Manchmal werden Gewürze wie Knoblauch und Kombu (Algen) verwendet. Fast alle Seitan-Rezepte, die sich an die Grundzutaten halten, sind gesünder als Huhn, was den Fettgehalt betrifft, und besser als Rindfleisch, was die Gesamtproteinmenge betrifft.
