O seitan é composto por glúten de trigo vital puro. O amido é lavado da massa integral e o que resta é chamado de seitan. Tem uma textura elástica e mastigável semelhante à carne, o que o torna um bom substituto vegano para receitas. O sabor do seitan pode ser comparado ao frango, por si só tem pouco sabor. Assim como a carne verdadeira, ele absorve os temperos e sabores com os quais é cozido. Ao contrário do tofu ou do tempeh, o seitan tem a consistência da carne verdadeira. Isso é o que as pessoas mais gostam. A história do seitan remonta pelo menos ao século VI d.C.. Seu uso foi registrado pela primeira vez na literatura chinesa para fazer macarrão.
Propriedades e benefícios do seitan
- Mais proteínas do que carne bovina e bife com base calórica
- Menos gordura do peito de frango grelhado
- Sem colesterol, pois é 100% vegetal
- Zero aminas heterocíclicas, que são cancerígenas na carne
- Quantidades moderadas de ferro e zinco
- Alta quantidade de vitamina B6
- Satisfaz o valor diário de riboflavina (B2) e niacina (B3)
- Muito pobre em carboidratos
- Alimento para perda de peso
- Sem açúcar
- Não transgênico
Enquanto o conteúdo de proteínas e gorduras varia conforme a marca, as características acima descritas do seitan em comparação com a carne bovina e o frango geralmente permanecerão válidas. O que é utilizado para preparar o seitan consiste tradicionalmente em glúten de trigo vital e shoyu ou molho de soja. Deve ser sem óleo. Às vezes são usados temperos como alho e kombu (algas). Quase todas as receitas de seitan que seguem os ingredientes básicos são mais saudáveis do que o frango em termos de conteúdo de gordura e melhores do que a carne bovina em termos de proteína total.
