Le seitan est composé de gluten de blé vital pur. L’amidon est rincé de la pâte complète, et ce qui reste est appelé seitan. Il a une texture gommeuse et filante similaire à la viande, ce qui en fait un bon substitut végane pour les recettes. Le goût du seitan est comparable à celui du poulet, en lui-même il a peu de saveur. Tout comme la véritable viande, il absorbe les assaisonnements et les saveurs avec lesquels il est cuisiné. Contrairement au tofu ou au tempeh, le seitan a la texture de la vraie viande. C’est ce que les gens aiment le plus. L’histoire du seitan remonte au moins au VIe siècle apr. J.-C. Son usage a été enregistré pour la première fois dans la littérature chinoise pour faire des nouilles.
Aujourd’hui, c’est un plat populaire non seulement en Chine, mais aussi au Japon et dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est. En particulier, c’est l’un des favoris des bouddhistes et des hindous de ces régions qui suivent un régime végétarien. En à peine quelques décennies, il est passé d’un aliment ethnique obscur à un aliment de base.
Propriétés et bienfaits du seitan
- Plus de protéines que le bœuf et le steak sur une base calorique
- Moins de graisse que la poitrine de poulet grillée
- Sans cholestérol car il est 100% végétal
- Zéro amines hétérocycliques qui sont cancérigènes dans la viande
- Quantités modérées de fer et de zinc
- Quantité élevée de vitamine B6
- Satisfait les apports journaliers recommandés en riboflavine (B2) et niacine (B3)
- Très pauvre en glucides
- Aliment pour perdre du poids
- Sans sucre
- Non-OGM
Alors que la teneur en protéines et en graisses variera selon la marque, les traits décrits ci-dessus du seitan par rapport au bœuf et au poulet resteront généralement valables. Ce avec quoi le seitan est préparé consiste traditionnellement en gluten de blé vital et shoyu ou sauce soja. Il doit être sans huile. Parfois, des épices comme l’ail et le kombu (algue) sont utilisées. Presque toutes les recettes de seitan qui respectent les ingrédients de base seront plus saines que le poulet en ce qui concerne la teneur en graisses et meilleures que le bœuf en ce qui concerne les protéines totales.
