Die Tahini ist gemahlener Sesamsamen: Es handelt sich um ein nährstoffreiches Produkt, das seit Jahrhunderten in Rezepten und als Heilmittel verwendet wird. Die Sesampflanze stammt ursprünglich aus Indien und wurde von Nordostafrika bis zum Fernen Osten natürlich wachsend gefunden.
Die Samen wurden hauptsächlich für ihr Öl, als Basis für Parfums und als Gewürz verwendet. Der Name Sesam stammt vom altägyptischen Wort sesemt und später vom griechischen Wort sesamon. Tahini hat den gleichen Nährwert wie Sesamsamen, da es nur gemahlene Samen sind. Seine gesundheitlichen Vorteile machen es zu einer wertvollen Ergänzung der Ernährung.
Der nährstoffreichste Tahini wird aus biologisch unbehandelten Sesamsamen hergestellt, die gewaschen, getrocknet und langsam geröstet werden, bevor sie gemahlen werden. Unbehandelter Tahini ist dunkler, hat den höchsten Nährwert und schmeckt nussiger als entschälter Tahini. Bio-Tahini kann in vielen Rezepten verwendet werden.
Eigenschaften und Vorteile von Tahini
- Tahini enthält zwei einzigartige Fasern, genannt Lignane: Sesamin e Sesamolin. Diese haben nachweislich den Cholesterinspiegel gesenkt, den Vitamin-E-Spiegel im Körper erhöht und Bluthochdruck vorbeugt. Es wurde festgestellt, dass Sesamin die Leber vor oxidativem Schaden schützt.
- Tahini ist reich an Kupfer, einem essenziellen Spurenelement für den Körper. Es reduziert Schwellungen und Schmerzen und wird bei der Behandlung von rheumatoider Arthritis verwendet. Es ist auch ein Katalysator für das Enzym Lysinoxidase, welches ein Gesundheitsfaktor für Blutgefäße, Knochen und Gelenke ist.
- Kalzium ist ein weiteres Mineral, das in Tahini konzentriert vorkommt. Es ist essentiell für die Gesundheit des Dickdarms, indem es verhindert, dass krebserregende Chemikalien die Zellen schädigen. Es beugt Knochenschwund vor und wird bei der Behandlung von Osteoporose und rheumatoider Arthritis eingesetzt. Es ist auch hilfreich bei der Kontrolle des prämenstruellen Syndroms und von Migräne. Ein Esslöffel unbehandelter Tahini enthält etwa achtundachtzig Milligramm Kalzium, während die gleiche Menge entschälter Tahini etwa siebenunddreißig Milligramm Kalzium enthält.
- Tahini ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Molybdän und Selen. Es enthält eine reiche Menge an Vitamin B1, B2, B3, B5 und B15. Diese Vitamine lindern Stress, reduzieren das Risiko von Herzinfarkten, helfen das Gedächtnis zu verbessern und können Angstzustände und Depressionen verringern.
