O atum é um peixe marinho que pertence à família dos cavala. Comumente vendido enlatado, também está disponível como atum fresco. O atum é enlatado em óleos comestíveis, em salmoura, em água e em vários molhos.
Uso do atum na culinária
Único pela sua carne que vai do rosa ao vermelho escuro, o atum é uma espécie de peixe carnívoro. A carne do atum tem uma textura firme e um sabor rico com alto teor de óleo. Tem um sabor, uma textura e uma versatilidade únicos que o tornam popular em todo o mundo. O peixe pode ser assado, grelhado, cozido no vapor, frito ou até picado para uma receita.
O atum é usado como bife, em sanduíches e saladas. O atum pode ser selado, grelhado, defumado, assado, grelhado, frito ou ensopado. Também é servido cru na forma de sushi ou sashimi. Seca muito rápido, por isso deve ser cozido rapidamente em fogo alto. Marinado antes do cozimento ou cozido em molho. Graças ao seu rico teor proteico e baixo teor calórico, o atum é consumido excessivamente por atletas, esportistas e fisiculturistas.
Propriedades nutricionais do atum
O atum é um peixe popular de água salgada amplamente utilizado nas cozinhas asiáticas, bem como em todo o mundo. Existem várias espécies de atum e eles são encontrados em todos os oceanos do mundo, como albacora, amarelo, atum bala, só para citar alguns. A vida do atum varia de três a cinco anos, embora se saiba que alguns viveram por mais de duas décadas. São relativamente fáceis de capturar e usados no preparo de pratos deliciosos como bifes, saladas, hambúrgueres e similares. Existem oito espécies de atum, todas migratórias, o que significa que continuam a migrar.
- O atum tem um alto conteúdo de ácidos graxos bons, vitamina D e é uma boa fonte de proteínas com baixo teor de gordura. O atum enlatado pode conter níveis elevados de mercúrio e não deve ser consumido por mulheres grávidas.
- Como outros peixes, o atum é uma rica fonte de ácidos graxos ômega-3 que são extremamente benéficos para a saúde cardiovascular.
- Os altos níveis de ácidos graxos essenciais ômega-3 no atum ajudam a proteger contra a degeneração muscular ocular e a síndrome do olho seco.
- Também protege contra câncer de ovário, pâncreas e de todas as partes do trato digestivo e também reduz o risco de leucemia.
- O atum é uma boa fonte de proteínas.
- O selênio presente no atum atua como um poderoso antioxidante.
São facilmente encontrados nas águas temperadas e subtropicais do Oceano Atlântico, nas águas negras e no Mar Mediterrâneo. Agora também estão listados como espécies em extinção, pois são caçados constantemente durante todo o ano. O peixe é um concentrado de nutrientes essenciais como ácidos graxos ômega-3, potássio, magnésio, ferro, vitamina A, B6 e B12, e como tal é benéfico para a saúde.
Benefícios do atum
Todos sabemos que o consumo de peixe é saudável e oferece múltiplos benefícios, desde melhorar a visão e a qualidade do cabelo até manter a saúde do coração.
- Amigo do coração. O atum contém ácidos graxos ômega-3, que ajudam a equilibrar os vasos sanguíneos, reduzindo assim o colesterol nas artérias. Dessa forma, o coração pode desempenhar efetivamente sua função de bombear sangue para todo o corpo, mantendo uma boa saúde.
- Reduz a pressão arterial. O atum é rico em potássio, conhecido por baixar a pressão arterial. Os ácidos graxos ômega-3, em combinação com o potássio, fornecem um efeito anti-inflamatório ao sistema cardiovascular, o que, por sua vez, nos beneficia reduzindo a pressão arterial, o risco de AVC e infartos.
- Melhora o sistema imunológico. O atum é rico em manganês, zinco, vitamina C e selênio, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Esses antioxidantes nos protegem de doenças como o câncer combatendo os radicais livres, os subprodutos do metabolismo celular.
- Perda de peso. O peso é um problema importante enfrentado pela maioria das pessoas. Todos nós gostamos de comer comidas saborosas, mas também de manter uma silhueta esbelta. O atum nos proporciona um bom sabor equilibrando nossas calorias, pois é pobre em gordura e rico em proteínas e nutrientes.
- Fortaleça seus ossos. O atum contém vitamina B, que é um componente importante para fortalecer os ossos. Esta vitamina torna os ossos mais fortes e os protege de lesões, como fraturas. Adicione-o à sua dieta diária e preste atenção aos resultados eficazes.
- Melhora a saúde da sua pele. O complexo de vitaminas do complexo B no peixe ajuda a manter nossa pele saudável. Contém uma proteína chamada elastina, que dá um tom suave à nossa pele.
- Previne o risco de câncer. Os antioxidantes da carne de atum combatem as células tumorais. Estudos demonstraram que o consumo regular de atum ajuda a eliminar o risco de câncer de mama e de rins.
- Fornece energia. O atum não só melhora seu metabolismo, mas também aumenta a funcionalidade dos seus órgãos, mantendo seu corpo energético, ativo e saudável. Além disso, também pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico.
Curiosidades sobre o atum
Os atuns nunca descansam e precisam continuar se movendo para obter o oxigênio necessário para seu corpo. Eles não são de sangue frio como a maioria dos peixes.
Existem vários tipos de atum:
- Bluefin: têm uma cor azul metálica em cima e branco prateado embaixo
- Yellowfin: recebe o nome das nadadeiras amarelas, seu corpo também é azul com um tom branco prateado
- Outras variedades incluem Albacore, Skipjack e Bonito.
Dicas sobre o atum
O atum seca rapidamente e deve ser cozido por um curto período em fogo alto ou marinado antes do cozimento. Os filés mais grossos permanecem mais suculentos. Pesquisadores descobriram que o consumo de atum com um teor natural relativamente mais alto de gordura pode ajudar a reduzir a quantidade de ingestão de mercúrio em comparação com o consumo de atum com baixo teor de gordura.
Como comprar e conservar o atum
No momento da compra, escolha o atum que tenha sido cortado de forma ordenada, com uma carne de cor vermelho escuro e aroma carnoso. Enquanto a maioria dos outros peixes é exibida sobre uma cama de gelo, o atum fresco inteiro será exibido enterrado no gelo. O atum é mais conhecido na sua forma enlatada. Pode ser enlatado em óleo, água ou caldo. Embora o atum enlatado em óleo seja o mais úmido, ele também tem o maior conteúdo calórico. O atum deve ser refrigerado nas temperaturas mais baixas. Caso você leve atum consigo em um dia cheio de compromissos, certifique-se de manter uma caixa térmica no carro. A vida útil do atum pode ser prolongada ao congelá-lo.
