Maulbeeren sind die Früchte der Maulbeerbäume und sie sind verwandt mit Feigen und Brotfruchtbäumen. Die Bäume werden traditionell wegen ihrer Blätter angebaut, da diese die einzige Nahrung sind, die Seidenspinner fressen . Sie tragen bunte Beeren, meist schwarz, weiß oder rot, die oft zu Wein, Fruchtsäften, Tee, Marmelade oder Dosenprodukten verarbeitet werden, aber auch getrocknet und als Snack gegessen werden können. Maulbeeren enthalten hohe Mengen an Eisen und Vitamin C sowie nennenswerte Mengen an Kalium und den Vitaminen E und K.
Nährstoffeigenschaften der Maulbeeren
Frische Maulbeeren bestehen zu 88% aus Wasser und enthalten nur 60 Kalorien pro Tasse (140 Gramm). Frischgewicht liefern sie 9,8% Kohlenhydrate, 1,7% Ballaststoffe, 1,4% Proteine und 0,4% Fett. Maulbeeren werden oft getrocknet verzehrt, ähnlich wie Rosinen. In dieser Form enthalten sie 70% Kohlenhydrate, 14% Ballaststoffe, 12% Proteine und 3% Fett, was sie im Vergleich zu den meisten Beeren relativ proteinreich macht.
Frische Maulbeeren bestehen zu 9,8% aus Kohlenhydraten oder 14 Gramm pro Tasse (140 Gramm). Diese Kohlenhydrate sind größtenteils einfache Zucker wie Glucose und Fructose, enthalten aber auch etwas Stärke und Ballaststoffe.
Maulbeeren enthalten eine nennenswerte Menge an Ballaststoffen , entsprechend 1,7% ihres Frischgewichts. Die Ballaststoffe sind sowohl löslich (25%) in Form von Pektin als auch unlöslich (75%) in Form von Lignin. Ballaststoffe helfen, ein gesundes Verdauungssystem zu erhalten, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko vieler Krankheiten zu reduzieren.
Maulbeeren enthalten hohe Mengen an Eisen und Vitamin C sowie nennenswerte Mengen an Kalium und den Vitaminen E und K.
Maulbeeren enthalten verschiedene Pflanzenstoffe wie Anthocyane, Chlorogensäure, Rutin und Myricetin. Die bunten und reifen Beeren sind reicher an diesen Verbindungen als farblose Beeren.
Vorteile der Maulbeeren
Maulbeeren können den Cholesterinspiegel senken, helfen, die Fettlebererkrankung zu verhindern, und die Blutzuckerkontrolle verbessern. Sie reduzieren auch oxidativen Stress, was das Krebsrisiko senken kann.
Maulbeeren oder Maulbeerextrakte können bei verschiedenen chronischen Erkrankungen hilfreich sein, wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs .
Cholesterin ist ein wichtiger Fettmolekül, das in jeder Zelle deines Körpers vorkommt. Hohe Cholesterinwerte im Blut stehen jedoch im Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten. Tierstudien zeigen, dass Maulbeeren und Maulbeerextrakte überschüssiges Fett reduzieren und die Cholesterinwerte senken können. Außerdem deuten einige Reagenzglas-Experimente darauf hin, dass sie die Fettbildung in der Leber reduzieren und so möglicherweise helfen, Fettlebererkrankungen vorzubeugen.
Menschen mit Typ-2-Diabetes sind Gefahr eines schnellen Blutzuckeranstiegs ausgesetzt und müssen bei der Kohlenhydrataufnahme vorsichtig sein. Maulbeeren enthalten die Verbindung 1-Deoxynojirimycin (DNJ), die ein Enzym im Darm hemmt, das Kohlenhydrate abbaut. Daher können Maulbeeren gegen Diabetes helfen, indem sie den Blutzuckeranstieg nach Mahlzeiten verlangsamen.
