Quando se trata de alternativas à carne, pensa-se em batatas fritas na frigideira com tofu e hambúrgueres vegetarianos. Mas e o tempeh? O tempeh é um alimento vegetariano básico tradicionalmente feito com grãos inteiros de soja cozidos e ligeiramente fermentados. A mistura é então moldada em um bolo denso com outros ingredientes (como feijões, cereais e sementes). A textura do tempeh é firme e não se desmancha facilmente. O tempeh sem soja é feito com outros feijões ou cereais (como este feito com amendoim e sementes de cânhamo).
Diferenças com o tofu. Embora ambos os ingredientes sejam à base de soja, o tempeh utiliza grãos inteiros enquanto o tofu é produzido com leite de soja condensado. O tempeh também tem um sabor mais forte e mais rico em nozes do que o tofu, que pode ser um pouco insípido. Muitas pessoas descrevem o tempeh como tendo um sabor semelhante a cogumelos que absorve facilmente outros sabores: experimente mariná-lo antes de cozinhar. E enquanto o tofu é macio e esponjoso, o tempeh é mais denso.
Propriedades e benefícios do tempeh
- O tempeh é muito rico em cálcio. Também possui isoflavonas específicas que combatem o câncer de mama e o crescimento de tumores. Além disso, foi demonstrado que reduz o colesterol LDL e regula a pressão arterial.
- O tempeh é rico em proteínas, pobre em gorduras e isento de colesterol. Também é rico em fibras, com cerca de 4 gramas de fibras por porção (em comparação com menos de meio grama no tofu, dependendo da marca).
- O tempeh contém gorduras saudáveis, ferro, cálcio, niacina e ômega-3 e contém mais proteínas do que o tofu. E como é feito com grãos de soja fermentados, contém probióticos, que podem ser benéficos para a saúde do sistema digestivo.
