Kürbis-Flan, kubanisches Dessert

Im Allgemeinen ist Flan ein sehr beliebtes Gericht in der kubanischen Küche, hat aber sehr alte Wurzeln: Die ersten Rezepte stammen vermutlich aus dem alten Rom, wo sie aufgrund der großen Menge an lokalen Eiern zubereitet wurden.

Das Flan-Rezept beinhaltet zwangsläufig viele Varianten, je nach Tradition jeder kubanischen Familie oder der Region, in der man sich befindet: Wichtig ist, ihn auch zu Weihnachten mit einem kleinen Glas Rum zu servieren, um einen Hauch von alma Kubana auf den Tisch zu bringen!

Kürbis Flan, kubanisches Dessert

Das Rezept stammt von Wilfredo Torres, der seit 2 Monaten als Koch bei Gnammo tätig ist und bereits zahlreiche Dinner veranstaltet hat, bei denen er den kubanischen Geschmack auf die Mailänder Tische bringt.

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Gericht: Süß

Küche: Kubanerin

Attrezzature

• Topf für Wasserbad
• Rührschüsseln
• Elektrische Mixer oder Stabmixer
• Puddingformen
• Kleiner Topf
• Siliconespachtel
• Backpapier oder Frischhaltefolie (optional), um die Form abzudecken

Zutaten

• 500 g Kürbisfleisch

• 250 g Zucker

• 600 ml Milch frisch

• 4 nr Eier

• ein paar Tropfen natürliches Vanilleextrakt

Anleitungen

• Schneiden Sie den Kürbis in etwa 2 cm dicke Scheiben und dämpfen Sie ihn (7-10 Minuten in einem normalen Topf).
• Geben Sie drei Esslöffel Zucker in einen Topf und karamellisieren Sie ihn.
• Gießen Sie das Karamell in eine rechteckige Form, die mit Backpapier ausgelegt ist, und verteilen Sie es am Boden.
• Legen Sie den gekochten Kürbis in eine Schüssel mit dem restlichen Zucker.
• Fügen Sie etwas Milch hinzu und pürieren Sie mit einem Stabmixer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Fügen Sie den Rest der Milch, die Eier und die Vanille hinzu und pürieren Sie erneut.
• Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie im Wasserbad bei 200°C für 45 Minuten.
• Lassen Sie es abkühlen und kühlen Sie es mindestens zwei Stunden.
• Stürzen Sie den Pudding auf einen rechteckigen Teller und entfernen Sie das Papier.