Ravioli alla Caratina: Traditionelles Piemontesisches Fleischgefülltes Rezept

Ravioli alla Caratina repräsentieren einen der ursprünglichsten Ausdrücke der piemontesischen Küche. Ursprünglich ein Restegericht, wurden übrig gebliebene Bratenfleischstücke verwendet, um eine schmackhafte und nahrhafte Füllung herzustellen, die in einen dünnen Eiernudelteig gehüllt wird.

Traditionell mit geschmolzener Butter und Fleischsauce serviert, sind diese Ravioli ideal für kalte Monate und Festtagsmenüs, wenn das Kochen langsamer, reichhaltiger und geselliger wird.

Ravioli alla Caratina

Die Caratina-Ravioli sind ein typisches Erstgericht der piemontesischen Küche, zubereitet mit frischer Eiernudel und einer reichhaltigen Füllung aus gemischtem Fleisch. Traditionell werden sie mit geschmolzener Butter und Bratensauce serviert, was sie perfekt für Winter- und Festtagsmenüs macht.

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Vorbereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Gericht: Erster Gang

Küche: Piemontesische Küche

Portionen: 6 Personen

Ausrüstung

• 1 Holz-Teigbrett
• 1 Nudelholz
• 1 Große Schüssel
• 1 Große Pfanne
• 1 Großer Topf für das Kochen der Ravioli
• 1 Messer oder Teigrad
• 1 Gabel oder Ravioli-Form
• 1 Schaumlöffel

Zutaten

Für den Teig

• 300 gr Weizenmehl Typ 405
• 3 nr Eier
• 1 pizzico Salz

Für die Füllung

• 200 gr Rinderhackfleisch gehackt
• 100 gr Wurst
• 50 gr roher Schinken gehackt
• 1 nr Ei
• 50 gr Parmigiano Reggiano gerieben
• q.b. Muskatnuss
• q.b. Salz
• q.b. Pfeffer

Für die Sauce

• 200 gr Butter
• 4 Esslöffel Fleischsauce
• q.b. Parmigiano Reggiano

Anleitungen

• Den Teig zubereiten, indem Mehl, Eier und Salz zu einer glatten Masse verknetet werden. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• In einer Pfanne das Hackfleisch und die Wurst ohne Darm anbraten. Den Schinken hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
• Dem Fleischgemisch das Ei, den Parmigiano und die Muskatnuss hinzufügen und gut vermengen.
• Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und mit der Füllung belegen. Zu Halbmond formen und die Ränder gut verschließen.
• Die Ravioli in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter und Fleischsauce schwenken.
• Heiß servieren und mit etwas Parmigiano bestreuen.