Spanische Kartoffeln mit Essig und Öl: das traditionelle Rezept aus Cádiz

Es gibt Rezepte, die eine Region erzählen, ohne komplizierte Zutaten zu benötigen. Die spanischen Kartoffeln mit Essig und Öl, in Andalusien bekannt als papas aliñás, gehören genau zu dieser Familie von einfachen, volkstümlichen und charaktervollen Gerichten.

Sie sind eine typische Zubereitung der Provinz Cádiz, im Süden Spaniens, wo sie oft als Tapas, Vorspeise oder frische Beilage serviert werden. Die Basis ist einfach: gekochte Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie, natives Olivenöl extra, Essig und eine gute Portion Schlichtheit. Das Ergebnis ist jedoch viel interessanter, als es scheint: Die Kartoffeln saugen die Würze auf, während sie noch lauwarm sind, und werden weich, aromatisch und leicht pikant.

Dieses Rezept ist schnell zubereitet und kann sowohl kalt als auch bei Raumtemperatur serviert werden. Es ist perfekt im Sommer, wenn man frische und einfache Gerichte sucht, funktioniert aber auch sehr gut als Begleitung zu Fisch, gegrilltem Gemüse, leichten Fritturen oder rustikalen mediterranen Gerichten.

Spanische Kartoffeln mit Essig und Öl

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 kg Kartoffeln am besten neue oder festkochende
• 1 nr Zwiebel kleine weiße
• 1 Bund frische Petersilie
• 90 ml extra natives Olivenöl
• 30 ml Sherryessig
• q.b. Meersalz
• q.b. schwarzer Pfeffer

Kochutensilien

• 1 großer Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sieb
• 1 kleine Schüssel
• 1 Schneebesen oder Gabel
• 1 Servierschüssel
• 1 Rührlöffel

Methode

 

1. Die Kartoffeln schälen, gut waschen und in gleichmäßige Stücke von etwa 2-3 cm schneiden. Versuche, Würfel oder ähnlich große Stücke zu erhalten, damit sie gleichmäßig garen.
2. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, so dass das Wasser etwa 2-3 cm über den Kartoffeln steht. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen oder der Messerspitze machen: Sie sollten leicht nachgeben, ohne auseinanderzufallen.
4. In der Zwischenzeit die weiße Zwiebel und die frische Petersilie fein hacken. In einer kleinen Schüssel das extra native Olivenöl mit dem Sherryessig mit einem Schneebesen oder einer Gabel emulgieren.
5. Die Kartoffeln abgießen und einige Minuten im Sieb ruhen lassen, damit überschüssiges Wasser abtropft. Sie sollten noch lauwarm sein, wenn sie gewürzt werden, damit sie die Aromen besser aufnehmen.
6. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die gehackte Zwiebel, Petersilie und das Öl-Essig-Dressing hinzufügen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zu sehr zerbrechen. Abdecken und mindestens 15-20 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren.
8. Die spanischen Kartoffeln mit Essig und Öl kalt oder bei Zimmertemperatur als Tapas, Vorspeise oder Beilage servieren.

Notizen

Wenn kein Sherryessig vorhanden ist, kann man ihn durch Weißweinessig, Rotweinessig oder einen milden, nicht zu aggressiven Essig ersetzen.

Das Geheimnis der papas aliñás

Das Geheimnis der papas aliñás liegt nicht in der Schwierigkeit der Zubereitung, sondern im Gleichgewicht der Würzung. Das natives Olivenöl muss die Kartoffeln umhüllen, ohne sie zu beschweren, während der Essig Frische und Lebendigkeit geben soll. In der traditionellsten Version wird häufig Sherry-Essig verwendet, der eng mit der andalusischen Küche verbunden ist, aber bei Abwesenheit kann auch ein guter Weiß- oder Rotweinessig verwendet werden.

Ein weiterer wichtiger Schritt betrifft die Wahl der Kartoffeln. Am besten eignen sich wenig mehlige Kartoffeln, die nach dem Kochen ihre Form behalten. Frühkartoffeln, feste gelbe Kartoffeln oder wachsartige Sorten sind ideal, da sie weich bleiben, aber nicht zu sehr zerfallen, wenn sie mit Öl, Essig, Zwiebeln und Petersilie vermischt werden.

Wie man spanische Kartoffeln mit Essig und Öl serviert

Spanische Kartoffeln mit Essig und Öl können als Tapas in kleinen Portionen oder als Beilage für ein informelles Mittagessen serviert werden. Sie passen hervorragend zu frittiertem Fisch, Thunfisch, Makrele, Sardinen, gegrilltem Gemüse oder kalten Sommergerichten. Man kann sie im Voraus zubereiten und ziehen lassen, damit die Würze besser in die Kartoffeln einzieht.

Der Tipp ist, sie nicht direkt aus dem Kühlschrank zu servieren, sondern einige Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen. So entfaltet sich das Aroma von Öl, Essig und Petersilie intensiver und das Gericht wirkt harmonischer.

Rezept inspiriert von den traditionellen Spanish Vinegar & Oil Potatoes, bekannt als papas aliñás, veröffentlicht von Spain on a Fork.