La bodega Ricossa Antica Casa cuenta con una sugestiva bodega de crianza con barricas de roble y barriques para la afinación de sus vinos clásicos piemonteses. Un espacio donde también es posible degustar grandes vinos y productos típicos del territorio con vista a los viñedos.
120 hectáreas de viñedos en las zonas más aptas de Langhe, Roero e Monferrato, cuyo corazón se encuentra en Castel Boglione en la provincia de Asti en el alto Monferrato, donde se encuentra la tenencia Ca’ dei Mandorli con sus 80 hectáreas, de las cuales 74 están plantadas. Un lugar encantador donde los viñedos están dispuestos como formando un anfiteatro natural de rara belleza con vistas a los viñedos y la bodega. Y es aquí donde se encuentra la Bodega Ricossa Antica Casa.
Expresión de los microclimas, las tradiciones y la cultura del territorio, patrimonio Unesco de Langhe Roero e Monferrato los vinos de la bodega Ricossa cuentan la clasicidad, el estilo y la identidad de los grandes piemonteses.
La bodega Ricossa Antica Casa
La bodega Ricossa Antica Casa forma parte del grupo Mondodelvino Spa. Los orígenes de su nombre se remontan a finales del 1800 y están ligados a una pequeña destilería fundada por la familia Ricossaen las afueras de Asti.
Después de más de un siglo de historia, hoy la bodega es conocida mundialmente por la producción de vinos clásicos piemonteses, expresión de su tterritorio de origen y de los diferentes microclimas que han hecho de Piamonte una tierra única y vocada a la producción de excelencias vitivinícolas que se complementan perfectamente con la gran tradición cultural y gastronómica de la región.
La bodega, construida en 2004 en el corazón de la finca Cà dei Mandorli, fue diseñada y construida para integrarse de la mejor manera en el contexto paisajístico y está equipada con las tecnologías productivas más modernas, además de una barricaia con barricas de roble y barriques utilizadas para el afinamiento de los vinos que representan los productos estrella de la bodega.
Cada año Ricossa Antica Casa produce casi un millón de botellas para una facturación de 4,5 millones de euros (con un crecimiento del 15% del 2018 al 2019). Los vinos Ricossa se distribuyen en 45 países del mundo y sus principales importadores son Escandinavia (32%) y Alemania (15%), mientras que Italia representa el 10% de las ventas.
Los vinos de la Bodega Ricossa Antica Casa
Es grande el trabajo de Ricossa para alcanzar la excelencia que comienza primero que nada con el cuidado de los viñedos conducidos en estrecha colaboración con los viticultores y un equipo liderado por la enóloga Stella Grasso. De esta sinergia nacen grandes vinos como el Nizza DOCG “Cà dei Mandorli” (100% Barbera), producto símbolo del territorio, cultivado en los viñedos de “Noceto di sopra” en la zona top para la producción de esta variedad en colinas situadas a más de 450 metros de altitud. Además de esto, el Acqui DOCG Rosè “Sei Anime” (100% Brachetto) producido en el área de Sessame de donde toma su nombre; asimismo, el Barbera d’Asti DOCG Superiore, el Barolo DOCG Riserva, el Barbaresco DOCG Riserva, el Roero Arneis, elAlbarossa y la Barbera Appassimento Piemonte DOC. Este último se obtiene mediante la particular técnica de la pasificación de los racimos que la empresa Ricossa fue la primera en Piamonte en utilizar en la vinificación de la Barbera.
La hospitalidad de la Bodega Ricossa Antica Casa
Y es en el nombre de la cultura de la hospitalidad típica piamontesa que, dentro de la finca Cà dei Mandorli, Ricossa dedica su espléndida terraza con vista directa a los viñedos de “Noceto di sopra” a espacio de acogida turística. Aquí, frente a un anfiteatro natural creado por los viñedos, es posible vivir una experiencia de degustación única que se integra bien en las rutas turísticas y gastronómicas del territorio, tal vez en bicicleta.
Barbera D’Asti Superiore DOCG
Portavoz de la bodega Ricossa Antica Casa, el Barbera D’Asti Superiore DOCG de las colinas del Monferrato es un vino tinto intenso producido con la uva piemontesa por excelencia, la Barbera. Perfecto para acompañar el menú preparado por Elide Mollo, Chef del restaurante con estrella Michelin Il Centro di Priocca que ama realzar la cocina típica local con un toque de innovación.
Vino piemontés por excelencia, el Barbera D’Asti Superiore DOCG producido por Ricossa Antica Casa conserva una cultura histórica que no solo distingue a la bodega de la familia homónima de Asti, sino también la tradición vinícola regional. Producido con uvas Barbera, cultivadas en las colinas del Monferrato entre Alessandria y Asti, este vino se obtiene mediante una cuidadosa selección de las uvas y un año de crianza en barrica. Entre las producciones más prestigiosas de la bodega, el Barbera D’Asti Superiore DOCG narra esa unión entre tradición y genialidad que caracteriza la evolución de Ricossa: de pequeña destilería nacida en 1800 en las afueras de Asti, a empresa de alcance internacional que lleva más de veinte años trabajando en estrecha colaboración con los viticultores locales, fieles al territorio y sus tradiciones.
De color rojo intenso y caracterizado por aromas de violeta y arándano, es ideal para acompañar las especialidades típicas de la cocina piemontesa, como los agnolotti, las carnes estofadas o hervidas. Su personalidad rústica y plena conoce un perfecto maridaje con tres platos elaborados por Elide Mollo, chef del restaurante con estrella Michelin Il Centro di Priocca, expresión de una cocina que respeta y realza los ingredientes regionales, con especial atención a su estacionalidad.
La combinación
Una combinación que da voz a la tradición piemontesa y a su indiscutible cultura enogastronómica, y que conduce a un viaje gourmet desde la tierra hasta la mesa. Desde los viñedos del Monferrato, donde con dedicación la bodega Ricossa produce el Barbera d’Asti Superiore DOCG, hasta las especialidades del Restaurante Il Centro di Priocca, donde la pasión por el arte culinario se encuentra con la meticulosa búsqueda de la concreción, autenticidad e calidad, narrando el valor de esta tierra y de sus frutos, compartida por las dos realidades.
El saber enogastronómico piemontés se guarda en los gestos simples de la tradición, en una rica cesta de materias primas excelentes y en una cultura vitivinícola histórica. Entre las colinas de Langhe Roero y Monferrato, zona elegida en 2014 patrimonio mundial de la UNESCO, esta riqueza se homenajea con la combinación entre la Barbera D’Asti Superiore DOCG de Ricossa Antica Casa, y el menú de tres platos preparado por la Chef Elide Mollo del restaurante con estrella Il Centro di Priocca, que exalta la cocina genuina piamontesa con un toque de modernidad.
El menú
Un aperitivo a base de pimientos en agridulce, un primer plato de agnolotti del plin o de tajarin con mantequilla y salvia y, para terminar, un segundo plato de conejo al vino blanco acompañado de una piperada. Sabores intensos y materias primas simples, provenientes del campo, aquí valorizadas a través de las recetas típicas, pero reinterpretadas por la chef en clave contemporánea sin transformarlas.
Barbera D’Asti Superiore DOCG y trío de platos a cargo de la Chef Elide Mollo: pimientos en agridulce, agnolotti del plin con mantequilla y salvia, conejo al vino blanco y piperada. La combinación que narra los sabores intensos de Piamonte en el nombre de la tradición.
Trío de platos
chef Elide Mollo, Restaurante Il Centro di Priocca
Aperitivo:
Pimientos en agridulce
Ingredientes: Pimientos, vino blanco, vinagre, azúcar, aceite, especias
Cortar y limpiar los pimientos, hervirlos por aproximadamente 5 minutos.
Colocarlos en frascos de vidrio y añadir jarabe de vinagre, vino blanco, azúcar, aceite y especias al gusto.
Proporciones del jarabe; 25% azúcar, 25% vinagre, 10% aceite, 30% vino blanco y especias hasta cubrir los pimientos
Dejar reposar durante 3 meses, girando los frascos cada semana
Primer plato:
Agnolotti del plin con mantequilla y salvia
Ingredientes
para 6 personas
Comiencen con la preparación de la pasta. Trabajen los huevos con la harina, el aceite y la sal hasta obtener una masa elástica y suave. Cúbranla con film transparente y déjenla reposar en el frigorífico al menos media hora.
Luego dedíquense al relleno. En una fuente, doren las carnes en aceite, ajusten de sal y pimienta, agreguen ajo y romero, y continúen cocinando por unos diez minutos. Mientras tanto, limpien y corten gruesamente las verduras, únanlas a las carnes y doren todo junto. Desglasen con vino blanco y dejen evaporar.
Trasladen la fuente al horno y continúen la cocción por 2 horas a 200 °C. Rocíen ocasionalmente con caldo de carne. Al finalizar la cocción, dejen enfriar y pasen todo por el molinillo. Salen y pimientan, mezclan al compuesto los huevos y reservan.
Retomen la masa, divídanla en 4-5 partes y de cada una obtengan, con el rodillo o la máquina, una lámina muy fina para poder rellenarla. Coloquen sobre las láminas pequeños montoncitos de relleno. Doblán el borde de la masa y ciérrenla pellizcando la pasta. Separan luego los agnolotti uno por uno con una rueda dentada y déjenlos reposar en fresco un par de horas.
Hiervan los agnolotti en abundante agua salada por pocos minutos, sáquenlos con la espumadera y terminen la cocción en sartén con el fondo oscuro.
para la pasta:
500 gr harina de trigo tipo 00
5 huevos enteros de 60 g cada uno
2 yemas de huevo
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
para el relleno:
1/4 de conejo
300 g de lomo de cerdo
100 g de salchicha
300 g de carne de ternera
2 cebollas blancas
1 tallo de apio
2 zanahorias
5 dientes de ajo
2 huevos
caldo de carne
1 vaso de vino Roero Arneis
3 cucharadas de salsa de asado
aceite de oliva virgen extra
romero, salvia, laurel
sal, pimienta
además:
fondo marrón para terminar la cocción en sartén
Segundo:
Conejo al vino blanco y pimientos guisados
Vino blanco
Sal, pimienta, caldo
Cortar el conejo en trozos, salarlo, pimentarlo y dorarlo hasta obtener un color avellana.
Luego agregar ajo, romero y vino blanco. Dejar evaporar el vino.
Agregar caldo y cocinar aproximadamente 1 hora en horno a 200 °C
Para el guiso de pimientos:
2 cebollas
5 tomates
3 anchoas desaladas
Preparación
Dorar la cebolla, agregar ajo y anchoas y sofreír unos 5 minutos.
Agregar tomates y pimientos y cocinar aproximadamente 10 minutos
