A adega Ricossa Antica Casa está equipada com uma sugestiva cave com barris de carvalho e barriques para o envelhecimento dos seus vinhos clássicos piemonteses. Um espaço onde também é possível degustar grandes vinhos e produtos típicos da região com vista para os vinhedos.
120 hectares de vinhedos nas áreas mais vocacionadas de Langhe, Roero e Monferrato, cujo coração fica em Castel Boglione na província de Asti no alto Monferrato onde está localizada a quinta Ca’ dei Mandorli com seus 80 hectares, dos quais 74 cultivados com videiras. Um lugar encantador onde os vinhedos estão dispostos formando um anfiteatro natural de rara beleza com vista para os vinhedos e para a adega. E é aqui que fica a Cantina Ricossa Antica Casa.
Expressão dos microclimas, tradições e cultura do território patrimônio Unesco de Langhe Roero e Monferrato os vinhos da cantina Ricossa contam a classicidade, estilo e identidade dos grandes piemonteses.
A adega Ricossa Antica Casa
A adega Ricossa Antica Casa faz parte do grupo Mondodelvino Spa. As origens do seu nome remontam ao final dos anos 1800 e estão ligadas a uma pequena destilaria fundada pela família Ricossana periferia de Asti.
Após mais de um século de história, hoje a adega é conhecida no mundo pela produção de vinhos clássicos piemonteses, expressão do próprio tterritório de origem e dos diferentes microclimas que fizeram do Piemonte uma terra única e vocacionada para a produção de excelências vitivinícolas que combinam bem com a grande tradição cultural e gastronômica da região.
A adega, construída em 2004 no coração da propriedade Cà dei Mandorli, foi pensada e construída para se inserir da melhor forma no contexto paisagístico e está dotada das mais modernas tecnologias produtivas, além de uma cave com barris de carvalho e barriques utilizadas para o envelhecimento dos vinhos que representam os produtos de destaque da adega.
A cada ano Ricossa Antica Casa produz quase um milhão de garrafas para um faturamento de 4,5 milhões de euros (crescimento de 15% de 2018 para 2019). Os vinhos Ricossa são distribuídos em 45 países no mundo e têm como principais importadores a Escandinávia (32%) e a Alemanha (15%), enquanto a Itália representa 10% das vendas.
Os vinhos da Cantina Ricossa Antica Casa
Grande é o trabalho da Ricossa para atingir a excelência que começa, antes de tudo, com o cuidado dos vinhedos conduzidos em estreita colaboração com os viticultores e uma equipe liderada pela enóloga Stella Grasso. Dessa sinergia nascem grandes vinhos como o Nizza DOCG “Cà dei Mandorli” (100% Barbera), produto símbolo do território, cultivado nos vinhedos de “Noceto di sopra” na área top para a produção desta variedade em colinas situadas acima de 450 metros de altitude. Além disso, o Acqui DOCG Rosè “Sei Anime” (100% Brachetto) produzido na área de Sessame que dá nome ao vinho; além disso, o Barbera d’Asti DOCG Superiore, o Barolo DOCG Riserva, o Barbaresco DOCG Riserva, o Roero Arneis, o Albarossa e o Barbera Appassimento Piemonte DOC. Este último é obtido através da particular técnica de secagem dos cachos que a empresa Ricossa foi a primeira no Piemonte a utilizar na vinificação da Barbera.
A hospitalidade da Cantina Ricossa Antica Casa
E é em nome da cultura da hospitalidade típica piemontesa que, dentro da propriedade Cà dei Mandorli, Ricossa dedica o seu magnífico terraço com vista direta para as vinhas de “Noceto di sopra” a um espaço de acolhimento turístico. Aqui, diante de um anfiteatro natural criado pelas vinhas, é possível viver uma experiência de degustação única que se insere perfeitamente nos roteiros turísticos e enogastronômicos da região, talvez pedalando numa bicicleta.
Barbera D’Asti Superiore DOCG
Porta-voz da vinícola Ricossa Antica Casa, o Barbera D’Asti Superiore DOCG das colinas do Monferrato é um vinho tinto intenso produzido pela uva piemontesa por excelência, a Barbera. Perfeito harmonizado com o menu preparado por Elide Mollo , Chef do restaurante estrelado Il Centro di Priocca que gosta de valorizar a culinária típica local com um toque de inovação.
Vinho piemontês por excelência, o Barbera D’Asti Superiore DOCG produzido por Ricossa Antica Casa conserva uma cultura histórica que não apenas distingue a vinícola da homônima família de Asti, mas também a tradição vinícola regional. Produzido com uvas Barbera, cultivadas nas colinas de Monferrato entre Alessandria e Asti, este vinho é obtido após uma cuidadosa seleção das uvas e um ano de envelhecimento em barrica. Entre as produções mais prestigiadas da vinícola, o Barbera D’Asti Superiore DOCG narra aquela união entre tradição e genialidade que caracteriza a evolução da Ricossa: de uma pequena destilaria fundada em 1800 na periferia de Asti, a uma empresa de alcance internacional que há mais de vinte anos trabalha em estreita colaboração com os viticultores locais, fiéis ao território e às suas tradições.
De cor vermelho intenso e caracterizado por aromas de violeta e mirtilo, é ideal para acompanhar as especialidades típicas da culinária piemontesa, como agnolotti, carnes cozidas lentamente ou cozidas em água. Sua personalidade rústica e plena encontra, de fato, uma perfeita combinação com três pratos executados por Elide Mollo , chef do restaurante estrelado Il Centro di Priocca, expressão de uma cozinha que respeita e valoriza os ingredientes regionais, com especial atenção à sua sazonalidade.
A harmonização
Uma harmonização que dá voz à tradição piemontesa e à sua indisputável cultura enogastronômica, conduzindo em uma viagem gourmet da terra para a mesa. Das vinhas do Monferrato, onde com dedicação a vinícola Ricossa produz o Barbera d’Asti Superiore DOCG, às especialidades do Restaurante Il Centro di Priocca, onde a paixão pela arte culinária encontra a meticulosa busca por concretude, autenticidade e qualidade, narrando o valor desta terra e dos seus frutos, partilhado pelas duas realidades.
O saber enogastronômico piemontês está guardado nos gestos simples da tradição, numa rica cesta de matérias-primas excelentes e numa cultura vitivinícola histórica. Entre as colinas de Langhe Roero e Monferrato, zona eleita em 2014 Patrimônio Mundial da UNESCO, essa riqueza é homenageada pela combinação entre o Barbera D’Asti Superiore DOCG de Ricossa Antica Casa, e o menu de três pratos preparado pela Chef Elide Mollo do restaurante estrelado Il Centro di Priocca, que exalta a cozinha genuína piemontesa com um toque de modernidade.
O menu
Uma entrada à base de pimentões agridoce, um primeiro prato de agnolotti del plin ou de tajarin com manteiga e sálvia e, para finalizar, um segundo prato de coelho ao vinho branco acompanhado de pimentonada. Sabores fortes e matérias-primas simples, provenientes do campo, aqui valorizados através das receitas típicas, mas reinterpretados pela chef em chave contemporânea, sem contudo serem transformados.
Barbera D’Asti Superiore DOCG e trio de pratos a cargo da Chef Elide Mollo: pimentões agridoce, agnolotti del plin com manteiga e sálvia, coelho ao vinho branco e pimentonada. A combinação que conta os gostos fortes do Piemonte em nome da tradição.
Trio de pratos
chef Elide Mollo, Restaurante Il Centro di Priocca
Entrada:
Pimentões agridoce
Ingredientes: Pimentões, vinho branco, vinagre, açúcar, óleo, especiarias
Corte e limpe os pimentões, ferva-os por cerca de 5 minutos.
Coloque-os em potes de vidro e adicione xarope de vinagre, vinho branco, açúcar, óleo e especiarias a gosto.
Proporções do xarope: 25% açúcar, 25% vinagre, 10% óleo, 30% vinho branco e especiarias até cobrir os pimentões
Deixe repousar por 3 meses, mexendo os potes toda semana
Primeiro prato:
Agnolotti del plin com manteiga e sálvia
Ingredientes
Para 6 pessoas
Comece preparando a massa. Misture os ovos com a farinha, o óleo e o sal até obter uma massa elástica e lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Dedique-se então ao recheio. Em uma travessa, refogue as carnes no óleo, ajuste o sal e a pimenta, adicione alho e alecrim e continue a cozinhá-las por cerca de dez minutos. Enquanto isso, limpe e corte grosseiramente os legumes, junte-os às carnes e refogue tudo junto. Flambeie com vinho branco e deixe evaporar.
Transfira a travessa para o forno e continue a cozinhar por 2 horas a 200 °C. Regue de vez em quando com caldo de carne. Depois de pronto, deixe esfriar e passe tudo no triturador de carne. Tempere com sal e pimenta, misture os ovos à mistura e reserve.
Retome a massa, divida em 4-5 partes e, de cada uma, faça com o rolo ou com a máquina uma folha muito fina para rechear. Coloque pequenas porções de recheio sobre as folhas. Dobre as bordas da massa e feche apertando a massa. Separe então os agnolotti um a um com uma roda dentada e deixe-os descansar um pouco no frio por algumas horas.
Ferva os agnolotti em bastante água salgada por alguns minutos, retire com escumadeira e finalize o cozimento na frigideira com molho escuro.
Para a massa:
500 gr farinha de trigo tipo 00
5 ovos inteiros de 60 g cada
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
Para o recheio:
1/4 de coelho
300g de lombo de porco
100g de salsicha
300g de carne de vitela
2 cebolas brancas
1 talo de aipo
2 cenouras
5 dentes de alho
2 ovos
caldo de carne
1 copo de vinho Roero Arneis
3 colheres de sopa de molho do assado
azeite extravirgem de oliva
alecrim, sálvia, louro
sal, pimenta
além disso:
fundo escuro para terminar o cozimento na frigideira
Segundo:
Coelho ao vinho branco com pimentonada
Vinho branco
Sal, pimenta, caldo
Cortar o coelho em pedaços, temperar com sal e pimenta e dourar até ficar com cor castanha.
Adicionar então alho, alecrim e vinho branco. Deixe o vinho evaporar.
Adicionar o caldo e cozinhar por cerca de 1 hora em forno a 200°
Para a pimentonada:
2 cebolas
5 tomates
3 anchovas dessalgadas
Preparação
Dourar a cebola, adicionar alho e anchovas e refogar por cerca de 5 minutos.
Adicionar tomates e pimentões e cozinhar por cerca de 10 minutos
