Lucanian fritters or pork cracklings

Le “frittole” o ciccioli di maiale hanno una lunga tradizione in diverse regioni d’Italia. La recipe che segue si riferisce alla preparazione delle “frittole” secondo la tradizione della Lucanian cuisine. L’ingrediente principe è il lardo di maiale che viene fatto sciogliere in un pentolone.

Frittole lucane o ciccioli

Le "frittole di maiale" confermano il famoso detto che del maiale non si butta niente. Sono il frutto del lardo trattato sul fuoco. 

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Preparation: 1 minute minute

Cooking: 50 minutes minutes

Total time: 51 minutes minutes

Flow rate: Side

Kitchen: Lucanian cuisine, Italian

Servings: 10 portions

Ingredients

• 2 kg. lardo fresh
• polvere dolce lucana
• waterfall tiepida
• salt
• finocchiettto selvatico

Instructions

• Tagliare a tocchetti il lardo.
• Aggiungere i tocchetti in una pentola ampia con un po' di acqua tiepida per non fare attaccare il grasso
  
• Aggiungere un po' di sale e portare alla cottura.
  
• Mescolare il grasso periodicamente in modo da aiutarlo a sciogliersi.
  
• Quando i ciccioli sono pronti diventano più scuri e rosolati.
  
• Scolare i ciccioli in uno scolapasta e lasciare raffreddare.
  
• L'unto, ancora tiepido, va conservato in un barattolo di vetro da riporre in frigo o in un luogo a temperatura costante e fresca. L'unto ha preso il nome di sugna (a sud) o di strutto.
  
• Aggiungere ai ciccioli ancora caldi del sale. La ricetta lucana prevede che le "frittole" debbano essere condite, oltre che con il sale, anche con un po' di finocchietto selvatico e della "polvere" di peperoni dolci molto diffusa in regione.
  

Notes

I ciccioli sono usati anche come ingrediente della focaccia.

Galleria fotografica delle frittole alla lucana