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The Coconut and Raspberry Mousse cake is an elegant dessert full of summery flavor. Raspberries and coconut always make a lovely pair and certainly shine in this splendid cake.
The cake consists of a coconut sponge base, with coconut brittle, white chocolate, and almonds, a coconut mousse with fresh raspberries folded in, and raspberry gelatin on top. The combination of flavors and textures in this cake is absolutely delightful and makes for such a refreshing summer dessert.
Coconut and Raspberry Mousse
This coconut and raspberry mousse cake is an elegant and flavorful dessert. Raspberries and coconut always make a great pair and shine in this beautiful cake. The cake consists of a coconut sponge base, with coconut crunch, white chocolate, and almonds, a coconut mousse with fresh raspberries inside, and raspberry jelly on top.
Ingredients
Method
Preparare il pan di spagna al cocco
- Preriscalda il forno a 320F (160C). Imburrare e rivestire con carta da forno uno stampo a cerniera da 20 cm.
- In una ciotola capiente mescolare le uova con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto denso, spumoso e di colore chiaro, per circa 5 minuti.
- Incorporare delicatamente la farina e le scaglie di cocco.
- Cuocere per 15-17 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
- Lascia raffreddare completamente.
Preparare lo strato croccante al cocco
- Tostare le mandorle per 15 minuti in un forno preriscaldato a 150°C. Lasciate raffreddare.
- Metti le mandorle tostate in una ciotola di un robot da cucina. Aggiungere lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e il sale e lavorare fino a quando non si trasforma in una pasta densa.
- Trasferisci la pasta in una ciotola media. Unire il cioccolato bianco fuso.
- Piegare delicatamente i fiocchi di cocco e la pailleté feuilletine.
- Aggiungere il latte di cocco se il composto sembra troppo asciutto.
- Distribuire la croccantezza sulla torta, ma lasciare un bordo di ½ pollice (1 cm).
- Mettete in frigo fino a quando non avrete preparato la mousse al cocco.
Preparare la mousse al cocco
- Sciogli la gelatina in polvere in 3 cucchiai (45 ml) di latte di cocco e lasciala gonfiare per circa 5-10 minuti.
- In un pentolino scaldare il latte di cocco, la crema di cocco, lo zucchero e il sale. Riscaldare finché non è caldo e lo zucchero si è sciolto. Non bollire.
- Aggiungere la gelatina fiorita nella miscela calda di cocco e mescolare per scioglierla. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente montate la panna fino a formare delle cime rigide. Aggiungere la miscela di cocco e mescolare per unire.
Assembla la torta
- Foderate un foglio di acetato intorno alla torta e versate metà della mousse sulla torta.
- Disporre sopra la mousse i lamponi freschi.
- Coprire i lamponi con la restante mousse al cocco.
- Mettete in frigo la torta per almeno 1 ora prima di preparare la gelatina di lamponi.
Preparare la gelatina di lamponi
- Sciogliere la gelatina in 1 cucchiaio di acqua fredda e farla gonfiare per circa 5 minuti.
- Mettere i lamponi e lo zucchero in una piccola casseruola e mettere a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.
- Togliere dal fuoco e passare al setaccio per eliminare i semi. Sciogliere la gelatina a fuoco basso e versare sopra la salsa di lamponi e mescolare per unire.
- Distribuire la gelatina sopra la torta.
- Refrigerare la torta per almeno 4-6 ore o durante la notte, per impostare prima di servire.
- Decorare con panna montata, lamponi freschi, fette di cocco e scaglie di cocco.
Notes
Nutrizione
Porzione: 1 porzione
Calorie: 337 kcal
Carboidrati: 30,8 g
Proteine: 5,8 g
Grasso: 22,7 g
Grassi saturi: 13,3 g
Colesterolo: 62 mg
Sodio: 158 mg
Potassio: 232 mg
Fibra: 3,6 g
Zucchero: 21,5 g
Calcio: 67 mg
