Elaborada como si fuera un risotto, la pasta al estilo risotto permite una mejor fusión con la salsa en comparación con la preparación clásica en agua salada.

Es una preparación original, capaz de conquistar incluso los paladares más exigentes, ya que amalgama mejor cualquier tipo de condimento que quieras usar con la pasta.

Este sistema de cocción por absorción (como en el risotto) permite obtener una pasta mucho más sabrosa, porque el agua de cocción es absorbida por la pasta misma, que así retiene en su interior todos los aromas y fragancias usados para condimentar.

Es, en práctica, una cocción lenta que hace la pasta más digestible; los almidones se liberan en la salsa, creando una emulsión característica que aporta sabor y cohesión al mismo tiempo, un poco como sucede en la preparación del risotto durante la fase final de mantecar, para obtener una consistencia cremosa sin necesidad de añadir grasas animales (mantequilla, nata, etc.)..

¿Cuál es la Mejor Olla para Hacer Pasta al Estilo Risotto?

Para una preparación de este tipo, necesitamos una olla de diámetro bastante amplio (28 / 36 cm), con bordes altos para permitir mezclar fácilmente y contener adecuadamente tanto la pasta como la salsa.

Te recomendamos una olla en particular, el wok (usado en esta receta), que también te será muy útil para otras preparaciones. El wok es una olla muy versátil, se usa mucho en la cocina china. Tiene una forma semiesférica profunda y permite mantener el calor durante largo tiempo. Su forma acampanada permite, además, freír por inmersión usando poca cantidad de aceite, considerando que su fondo está en contacto directo con la llama. En la cocina china se utiliza prácticamente para cualquier tipo de cocción, desde freír al vapor, desde estofado hasta dorar rápidamente los ingredientes, además de espesar salsas.

La elección de las ollas, desafortunadamente, está muy subestimada y a menudo se opta por el producto más barato y/o de menor calidad, porque se cree que al final una olla vale otra. En realidad, hay muchos factores importantes a considerar para elegir una buena olla. También porque los contaminantes en los alimentos, como los metales pesados, desafortunadamente no son visibles y los efectos en nuestro organismo no se perciben inmediatamente, notándose a largo plazo con la aparición de enfermedades crónico-degenerativas y en casos más graves con la aparición de tumores.

Lo que no se considera en absoluto es la interacción que tiene el calor con el material del que está hecha la olla y el tipo de alimento con el que el material entra en contacto. Durante la cocción se crean verdaderas reacciones químicas y la olla inevitablemente libera sustancias contaminantes a los alimentos con los que entra en contacto. Obviamente estas cesiones cancerígenas están reguladas a nivel europeo y se tolera una cierta cantidad basada en información toxicológica proporcionada por organismos como el JECFA (Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) y EFSA u organismos especializados en la evaluación de riesgos. Lamentablemente, esto no es suficiente para garantizar que la olla no perjudique la salud.

Como la investigación científica ha demostrado ampliamente: una dosis de “veneno” tomada en dosis pequeñas y prolongadas en el tiempo tiene los mismos efectos en el organismo que una dosis masiva tomada de una sola vez. Afortunadamente, gracias a las investigaciones del Prof. Franco Cicerchia, que ha profundizado en el conocimiento de la innovadora tecnología japonesa “G.H.A.”, logró desarrollar un material particular, conocido como “Metal Cerámico” (patente Comunidad Europea N. EP1207220), que garantiza la ausencia total de cesiones contaminantes a los alimentos, pero no solo. De esta manera:

los alimentos conservan su sabor original y las propiedades organolépticas
no se forman toxinas
no hay cesión de contaminantes a los alimentos (metales pesados, PFOA, formaldehído, etc.)
se evitan los conocidos peligros derivados de la eliminación de los recubrimientos antiadherentes
se puede usar con seguridad tenedor y cuchillo para cortar los alimentos, y estropajos abrasivos durante la limpieza, sin causar daños
la antiadherencia es mucho mayor que el aluminio desnudo y acero inoxidable

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Cómo hacer pasta risottada

Después de haber encontrado la olla más adecuada para cocinar la pasta risotto, aquí está la receta.

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Tiempo de preparación: 25

Tiempo de cocción: 20

Tiempo Total: 45

Plato: Primeros platos

Cocina: Cocina italiana

Porciones: persone

Ingredientes

200 gr fusilli integral
2 nr calabacines
4 nr tomates secos
1 litro agua
qb aceite de oliva virgen extra
qb sal integral
qb caldo vegetal casero
1 nr limón orgánico
1 hoja albahaca fresca para decorar

Instrucciones

Corta una calabacín en longitud, quitándole toda la cáscara verde para formar "rayas".
Corta esas "rayas" en dados pequeños y reserva; las necesitarás al final de la cocción.
Corta la parte blanca y el resto del calabacín en dados más grandes.
Sofríe con un poco de aceite de oliva virgen extra el calabacín cortado en trozos grandes.
Corta los tomates secos en dados y añádelos al wok junto con los calabacines.
Agrega un poco de agua para cocinar lentamente los calabacines y tomates secos.
Agrega caldo vegetal casero para dar sabor.
Tras mezclar los ingredientes, vierte la pasta integral en el wok.
Agrega suficiente agua para cubrir. Sigue el mismo método de preparación del risotto. Cocinaremos por absorción.
Durante la cocción, sigue añadiendo agua poco a poco hasta que la pasta esté al dente.
Tras unos 17 minutos de cocción, añade los calabacines cortados en dados pequeños.
Ahora ralla un poco de cáscara de limón directamente en la cacerola para dar aroma a nuestro plato.
Tras unos 20 minutos, mezcla la pasta risottada, añadiendo aceite de oliva virgen extra directamente en la sartén.
Apaga el fuego y emulsiona el aceite con la salsa de la pasta.
Sirve la pasta risottada y decora con una hoja de albahaca fresca.