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En verano, es el plato único más popular porque, a diferencia de otras recetas, es rápido y práctico de preparar y no requiere el uso de hornillos: estamos hablando, obviamente, de las ensaladas grandes. No olvidemos que las ensaladas grandes ya están incluidas de forma estable en muchos menús de restaurantes, pizzerías, bares, etc., y también representan la opción ideal para los indecisos o para quienes buscan un plato ligero pero completo y sabroso.
Últimamente se ha popularizado la famosa “ensalada en frasco”, que consiste en utilizar un recipiente de vidrio (el clásico frasco que también se usa para las conservas de la abuela), donde se ponen todos los ingredientes (ensalada, maíz, aceitunas, legumbres, fruta, etc.), y es muy cómodo porque se puede consumir fuera de casa, por ejemplo en el trabajo, bajo la sombrilla o de excursión con amigos.
Aderezo para Ensaladas
El aderezo para ensaladas es fundamental, al igual que los ingredientes que utilizamos para crear nuestras recetas. Por eso no debe subestimarse si queremos hacer que nuestras preparaciones a base de vegetales sean apetitosas y sabrosas. El aderezo ideal debe respetar una regla simple de equilibrio entre la parte grasa, la parte ácida, la sal y las especias.
El error que solemos cometer es condimentar la ensalada colocando estos elementos por separado en el plato. Así se pierden las proporciones adecuadas y se corre el riesgo de no condimentar uniformemente.
Se debe hacer una emulsión estabilizada en un bol aparte, en lugar de condimentar con aceite y vinagre por separado. Así nos aseguramos una mayor fijación del aderezo que podremos distribuir uniformemente sobre toda la ensalada.
Bien, ahora vamos a establecer qué elementos debe contener el aderezo ideal:
- Untuosidad. Una grasa, muy a menudo un (buen) aceite.
- Acidez. Vinagres, jugo de limón, pero también zumos de fruta de marcada acidez.
- Salinidad. Sal integral, pero no sólo: salsa de soja, etc.
- Dulzura. Vinagre balsámico, pero también jugos dulces (ej. jugo de manzana).
- Aromaticidad. Especias, hierbas, flores comestibles. Posibilidades infinitas.
Usando estos principios, vamos a crear un aderezo a base de grosella roja, encontrando el equilibrio adecuado para crear un aderezo sabroso y original.
Ingredientes
- 200 gr grosella roja
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita vinagre balsámico
- ½ cucharadita copos de sal
- c/p pimienta negra opcional
Instrucciones
- Pon las grosellas rojas en el exprimidor para obtener su jugo.
- Emulsiona el jugo de grosella con el aceite de oliva virgen extra usando un batidor.
- Agrega al preparado el vinagre balsámico, la sal y la pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada; mezcla para que el condimento se distribuya de manera uniforme.
Propiedades nutricionales del aderezo para ensaladas a base de grosella
La grosella roja es una de las frutas con el mayor contenido de vitamina C, contiene flavonoides, antocianinas y ácido málico, importantes antioxidantes y alcalinizantes naturales para proteger los ojos, el corazón, los capilares del sistema circulatorio y el aparato respiratorio.
Además, tienen el potencial de aumentar la resistencia al estrés físico en las piernas y los músculos en general.
En este aderezo para ensaladas hemos elegido esta particular baya roja para otorgar a nuestra ensalada un sabor intenso, un aroma delicado y una mejor digestibilidad de la fibra y los nutrientes.
La riqueza de ácido ascórbico (vit. C) en la grosella roja mejora la absorción de hierro, calcio y otros minerales contenidos en las verduras de temporada.
La combinación con aceite de oliva extra virgen y crema balsámica le confiere a la vinagreta un sabor equilibrado, que suaviza el sabor natural de la grosella, aportando una elegancia que las espléndidas y coloridas verduras merecen, especialmente en un plato crudo, fresco y nutritivo.
