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Das sommerliche Kartoffelpüree mit Oliven und Gewürzgurken ist ein einfaches und schmackhaftes Rezept, perfekt für warme Tage, an denen man eine erfrischende, aber geschmacksintensive Beilage möchte. Diese Zubereitung verbindet die Cremigkeit der Kartoffeln mit der säuerlichen Notizen der eingelegten Gewürzgurken, dem ausgeprägten Geschmack der grünen Oliven und der Süße des eingelegten Paprikas.
Die Sardellenpaste verleiht Tiefe und Würze, während das native Olivenöl extra hilft, die Zutaten zu verbinden und die Masse geschmeidiger zu machen. Das Ergebnis ist ein kaltes Püree, das anders als üblich ist und sich hervorragend als Beilage zu Fleisch-, Fisch-, Eiergerichten oder gegrilltem Gemüse eignet.
Einfach zuzubereiten, kann dieses sommerliche Püree kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Es ist eine gute Idee für Picknicks, Buffets, informelle Abendessen oder Sommermenüs, bei denen praktische, fertige und geschmackvolle Gerichte gefragt sind.
Ausrüstung
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kartoffelpresse
- 1 große Schüssel
- 1 Löffel
Zutaten
- 5 nr Kartoffeln mittelgroß
- 3 nr Gewürzgurken in Essig eingelegt
- 1 nr Paprika in Öl
- 1 Esslöffel Anchovispaste
- 8 nr grüne Oliven
- 5 Esslöffel Öl extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
Anleitungen
- Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie mit Schale in reichlich Wasser, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Gewürzgurken, die in Öl eingelegte Paprika und die entsteinten grünen Oliven fein hacken.
- Die gehackten Zutaten in eine Schüssel geben, die Anchovispaste und das extra native Olivenöl hinzufügen und gut vermischen, bis eine homogene Sauce entsteht.
- Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und dann schälen.
- Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und in eine große Schüssel geben.
- Die vorbereitete Sauce hinzufügen und sorgfältig vermengen, bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Abkühlen lassen und das Püree kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Notizen
- Die Anchovispaste ist bereits salzig: Fügen Sie das Salz nur am Ende und in Maßen hinzu.
- Für eine vegetarische Version können Sie die Anchovispaste weglassen und die Menge der Oliven und Gewürzgurken leicht erhöhen.
- Das Püree kann im Voraus zubereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Vor dem Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und nochmals mit etwas Öl vermischen.
Warum es probieren
Dieses sommerliche Püree ist eine originelle Variante des klassischen Kartoffelpürees. Die Basis bleibt weich und zart, doch die Würze mit Oliven, Gewürzgurken, eingelegter Paprika und Anchovispaste macht es lebendiger und passend für die warme Jahreszeit.
Es ist ein interessantes Rezept, weil es einfache Zutaten, die oft schon in der Vorratskammer vorhanden sind, aufwertet und in eine kalte Beilage mit ausdrucksstarkem Geschmack verwandelt. Die Salzigkeit der eingelegten Zutaten muss jedoch sorgfältig ausbalanciert werden, indem das Salz erst am Ende hinzugefügt wird.
Tipps zur Zubereitung
Um ein gut vermischtes Püree zu erhalten, zerdrücke die Kartoffeln, solange sie noch lauwarm sind: Sie sind dann weicher und nehmen die Würze besser auf. Hacke Gewürzgurken, Oliven und Paprika fein, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Probiere immer zuerst, bevor du zusätzliches Salz hinzugibst, denn Anchovispaste, Oliven und Gewürzgurken sind bereits würzig. Wenn du einen frischeren Geschmack möchtest, kannst du das Gericht vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie oder einem Spritzer natives Olivenöl extra verfeinern.
Mögen Kinder dieses Rezept auch?
Das hängt vom Geschmack ab. Die weiche Konsistenz der Kartoffeln kann Kindern gefallen, aber Oliven, Gewürzgurken und Anchovispaste haben einen intensiven Geschmack. Wenn du es milder machen möchtest, kannst du die Menge der Anchovispaste reduzieren oder ganz weglassen.
Für eine einfachere Version kannst du einen Teil des Pürees nur mit Kartoffeln, Öl und etwas gehackter Paprika zubereiten und die Oliven sowie Gewürzgurken nur in der Portion für Erwachsene hinzufügen.
Kombinationen
Das sommerliche Kartoffelpüree mit Oliven und Gewürzgurken passt gut zu einfachen und wenig aufwändigen Gerichten. Du kannst es mit gegrilltem Fisch, hellem Fleisch, hartgekochten Eiern, Omeletts, gegrilltem Gemüse oder gemischten Salaten servieren.
Es eignet sich auch für ein kaltes Sommermittagessen zusammen mit Tomaten, grünem Salat, Hülsenfrüchten oder Thunfisch. Zum Begleiten wähle einen jungen, frischen Weißwein oder einen leichten Rosé.
Aufbewahrungstipps
Bewahre das sommerliche Püree in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von 2 Tagen. Lasse es vor dem Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen und rühre gegebenenfalls etwas natives Olivenöl extra unter.
Tiefkühlen solltest du vermeiden: Die Konsistenz der Kartoffeln könnte sich verändern und eingelegte Zutaten verlieren an Qualität. Wenn du ungewöhnliche Gerüche oder deutliche Farb- und Konsistenzveränderungen feststellst, solltest du es nicht mehr essen.
