Milan, la ville vibrante et dynamique, est également le foyer de l’un des restaurants les plus renommés pour les amateurs de viande : Nero 9 Milano. Cette élégante osteria, située au cœur de Brera dans la Via Anfiteatro 9, est connue pour sa excellente sélection de viandes grillées, cuites à la perfection sur des charbons ardents naturels.
Au mois de février, Nero 9 a introduit une innovation révolutionnaire dans son menu, nous parlons de la “Sélection Nero 9”. Cette sélection unique et innovante de viandes dépasse le concept traditionnel de choix basé uniquement sur la race.
Élevages Durables et Non Intensifs
Nero 9 souligne l’importance de travailler avec des viandes provenant d’élevages non intensifs, mais durables et “artisanaux”. Cette approche permet d’embrasser une grande variété génétique et de types d’élevage, qui donnent naissance à une diversité de caractéristiques organoleptiques telles que la couleur, l’odeur, l’aspect, le goût et la consistance.
Le Persillage et la Consistance de la Matière Grasse
La “Sélection Nero 9” ne fait plus référence à la race mais au persillage et à la consistance de la matière grasse. Il s’agit d’une quantité optimale de gras de couleur ambrée, distribuée de manière uniforme et fine, qui rend la viande juteuse et tendre.
Le Maturation à Sec
La viande sélectionnée subit un processus de maturation à sec (Dryaged) que Nero 9 garantit pour une période allant de 30 à 40 jours. Ce processus, réalisé avec l’aide de cellules spéciales, provoque un séchage superficiel dans un environnement à humidité contrôlée. Le résultat est une viande qui acquiert douceur, saveurs et arômes nouveaux.
Nero 9 Milano : Un Engagement pour la Qualité
Nero 9 Milano a toujours misé sur la qualité, grâce à un engagement constant dans la recherche et la sélection des meilleurs producteurs artisans. L’attention portée aux normes de qualité les plus élevées des élevages bovins, uniquement italiens et européens, est l’une des principales priorités de ce restaurant.
Élevages qui respectent le bien-être animal
Nero 9 collabore avec des entités qui garantissent le bien-être animal, en privilégiant les élevages en plein air où sont respectés les processus naturels d’un élevage. Cela garantit aux clients du restaurant des viandes de qualité, obtenues dans le respect des contrôles de qualité les plus stricts établis par l’Union Européenne.
Contacts et Horaires d’Ouverture
Nero 9 Milano se trouve Via Anfiteatro 9, angle Corso Garibaldi, Milan. Le restaurant est ouvert du dimanche au jeudi de 19h00 à 24h00, tandis que le vendredi et le samedi il est également ouvert à midi, de 12h30 à 15h00. Téléphone : +39 02 91672324.
