Arroz Batatas e Mexilhões, a “tiella barese”

Enquanto limpa os mariscos, deixe o arroz de molho em água fria com uma pitada de sal.

Limpe os mariscos removendo resíduos da concha, abra sem matá-los e retire a casca até a metade, levantando cuidadosamente com uma pequena faca a marisco de sua aderência natural. Recolha o líquido que escorrer enquanto abre, filtre e reserve.

Descasque as batatas e corte em fatias finas. Coloque em uma tigela com água fria e sal. Corte os tomatinhos em pedaços bem pequenos.

Prepare uma tigela grande misturando pão ralado, queijo ralado, dentes de alho triturados, salsa bem picada e duas pitadas de sal. Escorra o arroz.

Escolha uma assadeira (de preferência de alumínio) com bordas altas, e forre o fundo com anéis de cebola e um fio de azeite. Assim, começa-se a montar o prato. – Comece com uma camada de batatas, depois uma de mariscos, e por último o arroz (garanta que não seja demais e que se encaixe ao redor e dentro dos mariscos).

Polvilhe generosamente com a mistura da tigela (queijo, pão ralado, etc.) e espalhe alguns pedaços de tomate aqui e ali.

Repita com as batatas.

Finalize com uma camada de batatas, adicione o líquido dos mariscos, polvilhe com a mistura da tigela. Por fim, regue generosamente com bom azeite de oliva e adicione água pelas bordas da assadeira até quase cobrir todas as camadas. A água deve quase alcançar a última camada de batatas, mas não totalmente.

Leve ao forno pré-aquecido por 40/45 minutos. Verifique ocasionalmente se a água é suficiente para o cozimento do arroz.