O leite de amêndoas tem muito pouco a invejar ao leite de vaca. Em comparação com este último, tem menos proteínas, mais açúcares e uma quantidade de gorduras entre o leite integral e o semidesnatado.
O baixo teor proteico o torna mais semelhante ao leite humano e, por isso, constitui uma boa integração na alimentação da criança após o primeiro ano de idade, especialmente em caso de intolerâncias ou alergias ao leite. O aspecto nutricional que se relaciona a um alto risco de sobrepeso e obesidade em crianças até os 2 anos, de fato, é o excesso de proteína na alimentação, frequentemente encontrado em crianças alimentadas com leite de vaca.
Os açúcares estão presentes, o que se percebe pelo sabor. No entanto, o conteúdo de carboidratos é representado também por amidos. Isso traz duas vantagens:
- o leite de amêndoas é naturalmente doce e não precisa de açúcar adicionado;
- a presença de amidos faz com que esta bebida não tenha um alto índice glicêmico, portanto também é adequada para a alimentação de diabéticos.
As gorduras, ao contrário das saturadas do leite de vaca que influenciam a produção interna de colesterol, são em sua maioria insaturadas (ácido oleico), com efeito protetor para o coração.
Seguindo ainda a comparação com o leite de vaca, o de amêndoas tem um excelente teor de cálcio biodisponível, ou seja, imediatamente utilizável, e de fósforo, minerais fundamentais para a calcificação óssea, regulação de processos hormonais e nervosos, musculares e de transcrição genética.
O leite de amêndoas contém muito magnésio, não tão presente no leite de vaca. O magnésio regula a absorção de outros nutrientes como cálcio, vitamina D, fósforo e potássio e está envolvido nos processos metabólicos celulares que favorecem o crescimento e a manutenção dos tecidos, assim como o bem-estar das próprias células. Além disso, desempenha um papel fundamental no controle do sistema nervoso, juntamente com o potássio, também presente no leite de amêndoas.
