Quantas vezes você já duvidou se o fermento que está usando para a pizza é realmente o correto. Como vimos também em outros artigos que você encontra aqui no VerdeGusto, a pizza precisa de poucos ingredientes, mas certos. A escolha da melhor farinha para pizza, damelhor pedra refratária para assar pizza no forno de casa, dosequipamentos para pizza são fundamentais para o bom resultado da receita. E o fermento?
Fermento natural e fermento biológico: diferenças
O primeiro dilema surge sobre qual é o melhor fermento, entre o natural (fermento caseiro) que também é chamado de fermento ácido, pasta ácida, fermento natural, pasta mãe e crescente ou o fermento biológico.
O fermento natural não é nada mais que o fruto da fermentação da massa (farinha e água) que cresce graças a organismos vivos microscópicos.
O fermento biológico, por outro lado, é resultado de fungos, também microscópicos. Neste caso, falamos apenas de um microrganismo.
Vamos desmentir um mito. O fermento natural não é melhor que o fermento biológico. Tudo depende do processo de preparação e a pizza, você vai se surpreender, prefere o fermento biológico, especialmente se feita em casa. O motivo também está relacionado ao fato de que o fermento natural precisa ser renovado de vez em quando e no dia anterior à realização da pizza. Se você não costuma fazer pizza regularmente, não é o ideal.
O fermento biológico, por outro lado, é realmente muito fácil de usar. A única precaução é a validade. O fermento em blocos deve ser guardado na geladeira e tem validade curta, diferente do fermento seco em sachês. Portanto, se você faz pizza de vez em quando, é preferível o fermento seco que ressuscita rapidamente na água.
Fermento biológico para pizza: as doses
Normalmente são necessários 3 gramas de fermento biológico para cada quilo de farinha. Mas não é uma regra universal. Por exemplo, para massas de longa fermentação (preferível se você tem tempo), o fermento deve ser rigorosamente reduzido. A fermentação, além disso, deve ser feita na geladeira se você quiser que não seja muito rápida e a massa não murche logo.
Fermento natural para pizza: as doses
Se você escolheu utilizar fermento natural ou pasta mãe, são necessários cerca de 200/250 gramas para cada quilo de farinha. Aqui também há várias variáveis dependendo das condições onde a massa é fermentada e do tempo, longo ou curto.
Como tornar a pizza digerível: qual fermento usar
É muito comum a crença de que o fermento natural torna a pizza mais digerível. Isso não é verdade. A digestibilidade da pizza é dada pelo tempo de fermentação da massa: quanto mais longo, mais torna a pizza digerível, pouco importa qual fermento foi usado, o que certamente está reduzido nas porções.
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