Bavette con anchoas: la receta ligur con alcaparras, aceitunas y tomate

Las bavette con anchoas son un primer plato típico de la cocina ligur, donde el mar se encuentra con la tierra en una mezcla irresistible. Las anchoas, tanto frescas como en salazón, se sazonan con alcaparras, aceitunas taggiascas y tomate, dando lugar a una pasta con un sabor intenso, auténtico y mediterráneo.

Bavette con anchoas

Los bavette se condimentan con una salsa aromática preparada con anchoas en salmuera y frescas, alcaparras desaladas, aceitunas taggiasche y pulpa de tomate. Todo ello se perfuma con orégano fresco y un toque de guindilla. Una receta sencilla pero rica, que realza los sabores del Mar de Liguria.

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Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos minutos

Tiempo Total: 55 minutos minutos

Plato: Primeros platos

Cocina: cocina liguriana

Porciones: 4 persone

Attrezzature

• Padella antiaderente
• Pentola grande e profonda
• Scolapasta
• Cucchiaio di legno
• Coltello affilato
• Tagliere

Ingredientes

• 320 gr bavette
• 50 gr capperi dissalati
• 40 gr olive nere taggiasche snocciolate
• 2 nr acciughe sotto sale
• 12 nr acciughe fresche
• 2 spicchi aglio
• 10 gr prezzemolo
• 1 nr peperoncino piccante
• 200 gr polpa di pomodoro
• 2 rametti origano fresco
• 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine
• q.b. sale e pepe

Instrucciones

• Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente.
• Lavate le acciughe sotto sale, apritele a metà, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
• Dissalate i capperi, lavandoli più volte sotto acqua corrente, e tritateli grossolanamente.
• Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e il peperoncino.
• Eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe a pezzetti, i capperi e la polpa di pomodoro.
• Continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Unite le olive, le acciughe fresche e l’origano.
• Cuocete per altri 5 minuti.
• Nel frattempo lessate le bavette al dente, scolatele e saltatele nel sugo.
• Cospargete con prezzemolo e servite.

Notas

In alternativa alla frittura, potete far cuocere le acciughe fresche sulla piastra, molto brevemente per non asciugarle e unirle alla pasta come da ricetta.

Por qué es una receta sabrosa y mediterránea

Las bavette con anchoas encierran la esencia de la cocina ligur: simple, sabrosa y basada en materias primas excelentes. Las anchoas, pescadas en los mares ligures, aportan sabor y Omega-3, mientras que las alcaparras y aceitunas añaden una nota salina. El tomate une todo en una salsa fragante y envolvente, perfecta para quienes aman los sabores intensos pero genuinos.