Bavette with anchovies: the Ligurian recipe with capers, olives and tomato

Bavette with anchovies is a typical first course from Ligurian cuisine, where the sea meets the land in an irresistible mix. Anchovies, both fresh and salted, are flavored with capers, Taggiasca olives, and tomato, creating pasta with a strong, authentic Mediterranean taste.

Bavette with anchovies

The bavette are dressed with an aromatic sauce made from salted and fresh anchovies, desalinated capers, Taggiasca olives, and tomato pulp. The whole is scented with fresh oregano and a touch of chili pepper. A simple yet rich recipe that enhances the flavors of the Ligurian Sea.

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Prep Time: 30 minutes minutes

Cook Time: 25 minutes minutes

Total Time: 55 minutes minutes

Course: First courses

Cuisine: Ligurian cuisine

Servings: 4 persone

Attrezzature

• Padella antiaderente
• Pentola grande e profonda
• Scolapasta
• Cucchiaio di legno
• Coltello affilato
• Tagliere

Ingredients

• 320 gr bavette
• 50 gr capperi dissalati
• 40 gr olive nere taggiasche snocciolate
• 2 nr acciughe sotto sale
• 12 nr acciughe fresche
• 2 spicchi aglio
• 10 gr prezzemolo
• 1 nr peperoncino piccante
• 200 gr polpa di pomodoro
• 2 rametti origano fresco
• 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine
• q.b. sale e pepe

Instructions

• Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente.
• Lavate le acciughe sotto sale, apritele a metà, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
• Dissalate i capperi, lavandoli più volte sotto acqua corrente, e tritateli grossolanamente.
• Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e il peperoncino.
• Eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe a pezzetti, i capperi e la polpa di pomodoro.
• Continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Unite le olive, le acciughe fresche e l’origano.
• Cuocete per altri 5 minuti.
• Nel frattempo lessate le bavette al dente, scolatele e saltatele nel sugo.
• Cospargete con prezzemolo e servite.

Notes

In alternativa alla frittura, potete far cuocere le acciughe fresche sulla piastra, molto brevemente per non asciugarle e unirle alla pasta come da ricetta.

Why it is a tasty and Mediterranean recipe

Bavette with anchovies embody the essence of Ligurian cuisine: simple, flavorful, and based on excellent raw ingredients. Anchovies caught in Ligurian seas provide taste and Omega-3, while capers and olives add a briny note. Tomato ties everything into a fragrant and enveloping sauce, perfect for those who love bold yet genuine flavors.