Bavette aux anchois : la recette ligurienne avec câpres, olives et tomate

Les bavettes aux anchois sont un plat typique de la cuisine ligurienne, où la mer rencontre la terre dans un mélange irrésistible. Les anchois, frais et salés, sont relevés avec des câpres, des olives taggiasques et de la tomate, donnant naissance à des pâtes au goût prononcé, authentique et méditerranéen.

Bavette aux anchois

Les bavettes sont assaisonnées d'une sauce aromatique préparée avec des anchois sous sel et frais, des câpres dessalés, des olives taggiasques et de la pulpe de tomate. Le tout est parfumé avec de l'origan frais et une touche de piment. Une recette simple mais riche, qui met en valeur les saveurs de la mer de Ligurie.

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Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Temps total: 55 minutes minutes

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: cuisine ligure

Portions: 4 persone

Attrezzature

• Padella antiaderente
• Pentola grande e profonda
• Scolapasta
• Cucchiaio di legno
• Coltello affilato
• Tagliere

Ingrédients

• 320 gr bavette
• 50 gr capperi dissalati
• 40 gr olive nere taggiasche snocciolate
• 2 nr acciughe sotto sale
• 12 nr acciughe fresche
• 2 spicchi aglio
• 10 gr prezzemolo
• 1 nr peperoncino piccante
• 200 gr polpa di pomodoro
• 2 rametti origano fresco
• 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine
• q.b. sale e pepe

Instructions

• Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente.
• Lavate le acciughe sotto sale, apritele a metà, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
• Dissalate i capperi, lavandoli più volte sotto acqua corrente, e tritateli grossolanamente.
• Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e il peperoncino.
• Eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe a pezzetti, i capperi e la polpa di pomodoro.
• Continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Unite le olive, le acciughe fresche e l’origano.
• Cuocete per altri 5 minuti.
• Nel frattempo lessate le bavette al dente, scolatele e saltatele nel sugo.
• Cospargete con prezzemolo e servite.

Notes

In alternativa alla frittura, potete far cuocere le acciughe fresche sulla piastra, molto brevemente per non asciugarle e unirle alla pasta come da ricetta.

Pourquoi c’est une recette savoureuse et méditerranéenne

Les bavettes aux anchois incarnent l’essence de la cuisine ligurienne : simple, savoureuse et basée sur d’excellents produits. Les anchois pêchés dans les mers liguriennes apportent goût et oméga-3, tandis que câpres et olives ajoutent une note salée. La tomate lie le tout dans une sauce parfumée et enveloppante, parfaite pour les amateurs de saveurs intenses mais authentiques.