Tagliatelle-Nest mit Schwarzem Trüffel

Ein köstliches erstes Gericht mit schwarzem Trüffel, inspiriert von der venezianischen Küche. Ein schmackhaftes Rezept mit Trüffel und der Zugabe von Piave DOP Vecchio Selezione Oro Käse, der diesem ersten Gericht einen besonderen Geschmack verleiht.

Trattoria San Pietro, Graz

Nest aus Tagliatelle mit schwarzer Trüffel

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Ein schmackhaftes Rezept auf Trüffelbasis mit der Zugabe von Piave DOP Vecchio Selezione Oro Käse, der diesem ersten Gericht einen besonderen Geschmack verleiht.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Tempo di posa 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 4 persone

Gericht: Erste Gänge

Küche: venetische Küche

Zutaten Kochutensilien Methode Video

Zutaten

  

• 150 gr Käse Piave DOP Vecchio Selezione Oro
• 400 gr Mehl
• 4 Stück Eier
• 1/2 Tasse Milch
• 100 gr Butter
• q.b. Trüffel
• q.b. Natives Olivenöl extra
• q.b. Salz
• q.b. Pfeffer

Kochutensilien

• Großer und tiefer Topf
• Sieb
• Antihaftpfanne oder Schmorpfanne (für das Vermengen der Tagliatelle)
• Holzlöffel
• Reibe (für Käse)
• Trüffelreibe
• Servierzange (optional, für das Nest)
• Servierschale oder eleganter tiefen Teller

Methode

 

Tagliatelle

1. Mehl in eine Schüssel geben, Eier hinzufügen und mit einer Gabel vermengen.
   400 gr Mehl, 4 Stück Eier
2. Weiter kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
3. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen, Blätter aufrollen und in Streifen schneiden.
4. Den Tagliatelle mit den Händen zerdrücken.

Waffel

1. Piave DOP Vecchio Selezione Oro Käse reiben, den Käse auf Backpapier verteilen und einen Kreis formen.
   150 gr Käse
2. Die Waffeln in einer Antihaftpfanne für einige Minuten auf jeder Seite backen.
3. Aus der Pfanne nehmen und mithilfe einer Schüssel in eine Nestform modellieren.

Kochen und vermengen

1. Die Tagliatelle in kochendes gesalzenes Wasser geben.
2. Die Pasta bissfest abgießen und direkt in die Pfanne mit Butter geben.
   100 gr Butter

Anrichten

1. Das Waffelnest auf den Teller legen, einen Tagliatelle-Nest formen.
2. Trüffel darüber hobeln und sofort servieren.
   q.b. Trüffel

Video