Fritole Vénitiennes ou Fritoe

Les fritole étaient préparées exclusivement par les fritoleri de rue qui ont même créé une association. À Venise, cette tradition est toujours respectée lors du Carnaval, et les fritole peuvent être trouvées partout, des maisons des Vénitiens aux pâtisseries, boulangeries et bars.

La version la plus ancienne utilise de la levure de bière au lieu de la levure chimique, mais je trouve cette version plus simple et rapide, tout aussi savoureuse et avec une conservation plus longue… s’il en reste.

Fritole vénitiennes ou fritoe

Les fritole, également appelées fritoe, sont considérées comme le dessert du Carnaval de Venise. Les origines de ces beignets vénitiens remontent à la Renaissance, lorsqu'en raison de leur popularité, ils sont même devenus le « dessert national de l'État de Vénétie ».

voti: 4.75 (8)

Imprimer la recette Vota la ricetta

Type de plat: Doux

Cuisine: cuisine vénitienne

Author: Tiziana Bruno

Ingrédients

• 500 gr farine 00
• 4 nr oeufs
• 120 gr sucre semoule
• 1 pincée sel
• 50 cl huile d'arachide
• 50 cl lait
• 50 cl rhum
• 50 cl grappa
• 1 jus orange
• 1 zeste orange
• 1 zeste citron
• 1 sachet vanille en poudre
• 1 nr pomme
• 150 gr raisins de Corinthe trempés dans du rhum
• pignons
• 1 sachet levure chimique

Instructions

• Préparer tous les ingrédients.
• Préalablement, faire tremper les raisins dorés dans du rhum, couvrir d'eau tiède et laisser ramollir pendant au moins une heure. Je recommande de les faire tremper aussi longtemps que possible, même toute la nuit pour qu'ils soient très tendres.
• Battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel, ajouter petit à petit le lait, l'huile, la grappa, le rhum, le jus et le zeste d'orange, le zeste de citron, la vanille, la farine...; pomme râpée...; raisins...; pignons et enfin la levure.
• Chauffer une grande poêle avec l'huile d'arachide à 180°C et déposer des cuillerées de pâte, en aidant avec 2 cuillères à café pour former des boulettes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Ensuite, les retirer et les déposer sur du papier absorbant ou sur la grille du four, comme celles utilisées pour refroidir les gâteaux; cela leur donne plus de surface pour reposer sans appuyer lorsqu'ils sont encore chauds.
• Disposer les fritole sur un plateau en saupoudrant chaque couche de sucre glace.
  

Notes

Vin conseillé : prosecco pétillant. Frire dans une casserole avec des bords assez hauts. Ajouter de la suif à l'huile d'arachide pour une friture encore meilleure.