La recette des aubergines à la sulcitane vient de la cuisine traditionnelle sarde. Les aubergines à la sulcitane, appelées en sarde “perdingianu a sa sulcitana”, représentent un plat typique du Sulcis, également répandu dans le reste de la Sardaigne.

Melanzane alla Sulcitana -Foto Ristorante Osto Bruma

Aubergines À La Sulcitana

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps total: 30

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: Cuisine sarde

Portions: persone

Attrezzature

Couteau aiguisé
Planche à couper
Bols pour mélanger
Cuillère
Grande casserole profonde (pour blanchir les aubergines)
Poêle antiadhésive ou plaque de cuisson
Papier sulfurisé (si vous choisissez la version au four)

Ingrédients

2 pièces aubergines
4 couches pain carasu typique sarde
80 g pecorino râpé, maturé
6 pièces tomates cerises
4 pièces basilic feuilles
au goût sel
au goût Huile d'olive Extra Vierge

Instructions

Lavez et nettoyez les aubergines, retirez la queue et tranchez-les dans le sens de la longueur ; chaque tranche doit faire environ 1/2 cm d'épaisseur.
Placez les tranches d'aubergine sur une surface inclinée, saupoudrez de sel et laissez-les s'égoutter pendant environ 30 minutes ; puis rincez-les rapidement, séchez-les bien et faites frire dans de l'huile.
Une fois cuites, retirez l'excès d'huile en les plaçant sur du papier absorbant.
Faites tremper le pain carasau dans de l'eau, puis posez-le sur un torchon pour l'égoutter ; en attendant, préparez une sauce en mélangeant quelques cuillères à soupe d'huile, d'ail cru haché et de basilic.
Mélangez avec les tomates cerises coupées en petits cubes.
Enfin, superposez les ingrédients dans un grand récipient en alternant le pain carasau, les tranches d'aubergine frites et la sauce tomate.
N'oubliez pas de râper grossièrement le pecorino à chaque couche.
Laissez reposer l'apéritif pendant quelques heures avant de servir.