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La pistache est le symbole de la Sicile et celle de Bronte, petite ville de la province de Catane, est l’une des variétés les plus précieuses et célèbres, protégée par le label de qualité DOP. La blogueuse et gagnante de Masterchef 8, Valeria Raciti, rend hommage à cet aliment, considéré comme l’or vert des fruits secs, en nous racontant son histoire et en nous présentant sa version personnelle d’une recette au goût ethnique : le baklava.
« Pour moi, la cuisine représente un pont entre les différentes cultures, et la cuisine sicilienne est justement le symbole de ce concept. Au fil de l’histoire, cette terre a subi le charme et la contamination d’autres pays, comme la Turquie, qui traverse actuellement des moments dramatiques. J’ai choisi de réaliser ma version personnelle du baklava, volontairement avec un mélange de pistaches siciliennes et turques, pour adresser une pensée douce aux populations touchées par ce séisme. »
« Quand je me promène dans ma Sicile, je suis toujours fascinée par les pistachiers. Les branches sont tortueuses, presque prostrées, mais très robustes. À Bronte, on peut les voir accrochés même aux terrains les plus escarpés. On dit que c’est une plante capable de s’adapter à toutes les conditions, mais elle ne peut pas être cultivée partout. Après les pistaches de Bronte, celles de Raffadali sont aussi très célèbres, et bien qu’elles soient une excellence reconnue dans le monde entier, elles ne représentent qu’une petite partie de la production totale. Parmi les principaux producteurs étrangers de pistaches figurent justement la Turquie et la Syrie, et les catastrophes récentes ont mis à genoux toute une filière économique dans ces pays. »
Avec ce dessert, Valeria Raciti nous montre comment la pistache peut enrichir et sublimer les saveurs de chaque plat, nous transportant immédiatement vers la fascinante terre des Maures.
Valeria Raciti, née en 1987, originaire de Sicile et issue d’une famille nombreuse et unie. Son amour pour son territoire et son sentiment d’appartenance à une famille soudée l’ont toujours poussée à “rester” et à trouver dans ses racines sa stabilité. Lauréate de la huitième édition de Masterchef, elle tient aujourd’hui une chronique très suivie sur ses réseaux sociaux personnels #questaveladevoproprioraccontare.
