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La recette traditionnelle du sanguinaccio doux lucanien prévoit en réalité comme ingrédient le sang de porc, mais depuis le début des années 90, sa vente a été interdite pour des raisons sanitaires. Pour cette raison, il a été remplacé par une variante tout aussi excellente pour accompagner les chiacchiere traditionnelles de carnaval ou les chiacchiere au four.
Dans certaines maisons privées, bien que très rarement, il est encore possible de trouver l’ingrédient principal car dans de nombreuses communes de la Basilicate, il est encore d’usage de préparer chez soi la saucisse qui est conservée toute l’année.
Ingrédients
- 500 cl lait
- 200 gr. sucre semoule
- 100 gr. chocolat noir
- 50 gr. beurre
- 1 gousse vanille
- au goût cannelle
- rhum au goût
- fruits confits mélangés (pour décorer)
- pignons de pin pour décorer
Instructions
- Prenez une casserole à double fond et mélangez le lait, le sucre et la gousse de vanille entaillée.
- Dès que ça bout, baissez le feu et retirez la vanille. Remuez continuellement avec un fouet à main à feu doux.
- Ajoutez ensuite le chocolat noir coupé en petits morceaux et le beurre, mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Retirez du feu, laissez refroidir, ajoutez cinnamon, rhum, pignons de pin et fruits confits mélangés.
- Servez avec chiacchiere ou castagnole.
Notes
Servez avec chiacchiere ou castagnole.
Variante:
Sang de porc; Vin cuit; Raisins secs; Noix hachées; Clous de girofle; Zeste d'orange fin; Graisse de porc; Eau; Sel ===== Le sang de porc est recueilli et immédiatement placé à feu doux dans un récipient en cuivre avec du vin cuit, des raisins secs précédemment trempés, des noix hachées, des clous de girofle écrasés en mortier, un zeste d'orange très fin, de la graisse de porc, un peu d’eau, du sel. Une fois cuit, il est placé dans des pots en terre vernissée, recouvert de graisse comme sceau et fermé. Il se tartine sur des tranches de pain grillé.
Sang de porc; Vin cuit; Raisins secs; Noix hachées; Clous de girofle; Zeste d'orange fin; Graisse de porc; Eau; Sel ===== Le sang de porc est recueilli et immédiatement placé à feu doux dans un récipient en cuivre avec du vin cuit, des raisins secs précédemment trempés, des noix hachées, des clous de girofle écrasés en mortier, un zeste d'orange très fin, de la graisse de porc, un peu d’eau, du sel. Une fois cuit, il est placé dans des pots en terre vernissée, recouvert de graisse comme sceau et fermé. Il se tartine sur des tranches de pain grillé.
