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A receita tradicional do sanguinaccio doce lucano na verdade leva como ingrediente o sangue de porco, mas desde o início dos anos 90, por motivos sanitários, sua venda foi proibida. Por isso, foi substituído por uma variante igualmente deliciosa para acompanhar as típicas chiacchiere tradicionais de carnaval ou chiacchiere assadas.
Em algumas casas particulares, embora muito raramente, ainda é possível encontrar o ingrediente principal porque em muitas cidades da Basilicata ainda há o costume de preparar linguiça em casa que é conservada durante o ano todo.
Ingredients
- 500 cl leite
- 200 gr. açúcar granulado
- 100 gr. chocolate amargo
- 50 gr. manteiga
- 1 gelinho extrato de baunilha
- a gosto canela
- rum a gosto
- frutas cristalizadas misturadas (para decorar)
- pins para decorar
Instructions
- Pegue uma panela de fundo duplo e misture o leite, o açúcar e a baunilha com fava marcada.
- Assim que começar a ferver, reduza o fogo e retire a baunilha. Mexa continuamente com um batedor de mão em fogo baixo.
- Depois adicione o chocolate amargo picado e a manteiga, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo.
- Retire do fogo, deixe esfriar, adicione canela, rum, pinhas e frutas cristalizadas mistas.
- Sirva com chiacchiere ou castagnole.
Notes
Sirva com chiacchiere ou castagnole.
Variante:
Sangue de porco; Vinho Cozido; Uvas Passas; Nozes Picadas; Cravinhos; 1 Raspa de Laranja; Barranco de Porco; Água; Sal ===== O sangue do porco é coletado e imediatamente colocado ao fogo baixo em um recipiente de cobre junto com vinho cozido, uvas passas previamente hidratadas, nozes trituradas, cravinhos esmagados em um pilão, raspas finíssimas de laranja, banha de porco, um pouco de água, sal. Quando cozido, é colocado em potes de barro vidrado, coberto com banha que atua como vedante, e lacrado com tampa. É espalhado sobre fatias de pão torrado.
Sangue de porco; Vinho Cozido; Uvas Passas; Nozes Picadas; Cravinhos; 1 Raspa de Laranja; Barranco de Porco; Água; Sal ===== O sangue do porco é coletado e imediatamente colocado ao fogo baixo em um recipiente de cobre junto com vinho cozido, uvas passas previamente hidratadas, nozes trituradas, cravinhos esmagados em um pilão, raspas finíssimas de laranja, banha de porco, um pouco de água, sal. Quando cozido, é colocado em potes de barro vidrado, coberto com banha que atua como vedante, e lacrado com tampa. É espalhado sobre fatias de pão torrado.
