Sanguinaccio dolce lucano

La ricetta tradizionale del sanguinaccio dolce lucano, in realtà, prevede come ingrediente il sangue di maiale ma dall’inizio degli anni novanta, per motivi sanitari, ne è stato vietata la vendita. Per questo motivo è stata sostituito da una variante altrettanto ottima per accompagnare le tipiche chiacchiere di carnevale tradizionali oppure chiacchiere al forno.

In alcune case private, anche se molto di rado, è possibile ancora trovare l’ingrediente principe poiché in molti comuni della Basilicata c’è ancora l’usanza di preparare in casa la salsiccia che viene conservata per tutto l’anno.

Sanguinaccio dolce lucano

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In alcune case private, anche se molto di rado, è possibile ancora trovare l'ingrediente principe poichè in molti comuni della Basilicata c'è ancora l'usanza di preparare in casa la salsiccia che viene conservata per tutto l'anno.

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Portata: Doux

Cucina: Cuisine lucanienne, Italienne

Ingredienti Method Note

Ingredienti

  

• 500 cl latte
• 200 gr. zucchero semolato
• 100 gr. cioccolato fondente
• 50 gr. burro
• 1 stecca vaniglia
• qb cannella
• rum a piacere
• canditi misti (per decorare)
• pinoli per decorare

Method

 

1. Prendete una pentola a doppio fondo e mischiate il latte, lo zucchero e la vaniglia incisa.
2. Appena prende bollore, abbassate la fiamma e togliete la vaniglia. Cuocendo a fiamma bassa rimestate continuamente con la frusta a mano.
3. Successivamente incorporate il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli e il burro, mescolate bene fino ad avere una crema liscia e omogenea.
4. Togliete dal fuoco, lasciate freddare, aggiungere la cannella , rhum, pinoli e canditi misti.
5. Servite con chiacchiere o castagnole.
   

Note

Servite con chiacchiere o castagnole.

Variante:
Sangue Di Maiale; Vino Cotto; Uvetta; Noci Tritate; Chiodi Di Garofano; 1 Scorzetta D'arancia; Strutto Di Maiale; Acqua; Sale

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Il sangue del maiale viene raccolto e immediatamente messo sul fuoco basso in un recipiente di rame insieme con del vino cotto, uvetta passa precedentemente fatta rinvenire, noci triturate, chiodi di garofano pestati in un mortaio, scorzetta d'arancia sottile sottile, strutto, un po' d'acqua, sale. Una volta cotto viene messo in vasetti di terracotta invetrata, ricoperto di strutto che fa da sigillante e tappato. Lo si spalma su fette di pane abbrustolito.