O farro é um alimento antigo dos povos que viviam na bacia do Mediterrâneo. Alimentava o exército romano, era um alimento bíblico e é o prato nacional do Líbano. Não só era um alimento básico, mas também uma cura para muitas doenças. Seu uso inicial era como ingrediente principal do pão. O grão da planta é coberto por uma casca mais dura do que a maioria dos outros trigos, o que o protege dos insetos. É rico em fibras, vitaminas do complexo B, minerais, carboidratos simples e complexos e proteínas.
O farro foi usado por séculos como alimento terapêutico. Um dos motivos pelo qual é um alimento curativo é seu alto teor de fibras e outro é que possui mais proteínas do que outros trigos. Também mantém o germe e o farelo porque não é processado. É usado como cereal em sopas, saladas e doces e na forma de farinha para pão e massa.
Contém menos glúten que outros cereais, tornando-o um substituto preferível para outros trigos. É um pequeno grão marrom claro com um farelo evidente e tem uma textura mastigável com um sabor delicado. Recomenda-se comprar o grão inteiro e triturá-lo em um processador de alimentos ou moedor de café para obter os resultados mais frescos.
Benefícios do farro
- Para um sistema digestivo saudável, o farro tem muitas qualidades que ajudam a digestão. Ele incha no trato digestivo, promovendo o movimento intestinal, e previne a constipação, resultando na eliminação rápida dos resíduos. Entre os grãos de trigo, o farro é o mais digestível e tem a menor quantidade de glúten de trigo, então pode ser consumido por quem tem intolerância ao glúten.
- O farro é um excelente alimento saudável para o coração contendo antioxidantes chamados lignanas. Estas substâncias reduzem a inflamação, diminuem a incidência de placa arterial e abaixam os níveis de colesterol. Como resultado destes processos, o trigo ajuda a reduzir a pressão arterial, sendo um auxílio para diminuir o risco de doenças cardiovasculares.
- Para os vegetarianos, o farro é uma boa fonte de proteínas e vitaminas do complexo B. Fornece quantidades de proteínas comparáveis a feijões e leguminosas e mais do que muitos cereais integrais. Consumido com vegetais, o farro forma uma proteína completa que sustenta muitas funções do corpo. Seu alto teor de vitaminas do complexo B fornece energia ao converter alimentos em carboidratos, proteínas e gorduras. Reequilibra o metabolismo e ajuda um sistema nervoso saudável mantendo a função normal dos neurotransmissores. A vitamina B2 e outras vitaminas do complexo B no farro são essenciais para o desenvolvimento e um sistema reprodutivo saudável.
- O farro tem um alto teor de carboidratos complexos e seu baixo índice/carga glicêmica o torna um ótimo alimento para pessoas com diabetes. Como ajuda o processo digestivo, o rápido esvaziamento do estômago aumenta a digestão do amido e reduz a absorção da glicose. Regula os níveis de insulina, tornando-o um alimento preventivo para diabetes tipo 2.
- Para as mulheres que se aproximam da menopausa, recomenda-se adicionar o farro à dieta. Durante este período de transição em que o corpo reduz a produção de estrogênios, o farro fornece lignanas fitoestrogênicas, uma substância que pode se transformar em estrogênios de mamíferos pelos bactérias intestinais. Como contém lignanas, o farro alivia os sintomas do desequilíbrio hormonal durante os períodos de pré-menopausa, menopausa e pós-menopausa, como as ondas de calor.
- Desde os tempos antigos, o farro foi utilizado como alimento básico e auxílio curativo. Sua popularidade diminuiu com o desenvolvimento do trigo duro, mas ganhou favor desde o final do século XX. A descoberta dietética e científica do seu rico valor nutritivo levou o farro às prateleiras das mercearias. Antes, estava disponível apenas em lojas de alimentos especiais, mas hoje o farro pode ser encontrado em supermercados, lojas de alimentos étnicos e lojas de produtos naturais.
