Bohnen

Die Bohne gilt als Supernahrungsmittel: reich an Kalzium, Eisen, Kalium und B-Vitaminen sowie etwa einem Viertel des Proteingehalts ​und der Hälfte der täglich empfohlenen Ballaststoffe für Erwachsene, alles in einer einzigen Portion. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium, können Bohnen sogar den LDL-Cholesterinspiegel („schlechtes“ Cholesterin) senken, was zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen kann. Bohnen spielen auch eine doppelte Rolle in der Ernährungspyramide sowohl als Gemüse als auch als Proteinquelle. Bohnen sind einfach zuzubereiten, weitverbreitet erhältlich und preiswert.

Bohnen und ihre Verwandten, die Hülsenfrüchte (Soja, Kichererbsen und Linsen), werden seit Jahrhunderten als Teil vieler Küchen weltweit angebaut und verzehrt: Schwarze Bohnen nehmen einen wichtigen Platz in den Gerichten Mittelamerikas und der Karibik ein, Kichererbsen sind Grundnahrungsmittel der nahöstlichen Küche, Linsen sind häufig in indischen und persischen Rezepten zu finden, und weiße Bohnen sind ein fester Bestandteil der französischen und italienischen Kochbücher.

Bohnen sind sowohl reich an komplexen Kohlenhydraten als auch an löslichen Ballaststoffen. Sie können Blähungen verursachen, wenn sie im Dickdarm verdaut werden. Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Bohnen sind so überzeugend, dass es sich lohnt, sie in deine Küche zu integrieren.

Studien haben gezeigt, dass Menschen, die mehr Hülsenfrüchte essen, ein geringeres Risiko für Herzkrankheiten haben, und die in Bohnen enthaltenen Phytochemikalien könnten teilweise dafür verantwortlich sein, da sie davor schützen.

Nährstoffzusammensetzung und Vorteile von Bohnen

• Bohnen enthalten eine Vielzahl pflanzlicher Chemikalien, die Krebs bekämpfen, insbesondere Isoflavone und Phytosterole, laut der AAmerican Chemical Society, die alle helfen können, das Krebsrisiko zu senken.
• Bohnen liefern dem Körper lösliche Ballaststoffe, die eine wichtige Rolle bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut spielen. Das US-Gesundheitsministerium sagt, dass 5 bis 10 Gramm lösliche Ballaststoffe pro Tag – was etwa 1/2 bis 1 1/2 Tasse schwarzen Bohnen entspricht – das LDL-Cholesterin um etwa 3-5 Prozent senken. Bohnen enthalten auch Saponine und Phytosterole, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
• Eine Portion Bohnen hilft dir, dich schneller satt zu fühlen, da der reiche Ballaststoffgehalt den Magen füllt und einen langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels bewirkt, laut einer Studie von 2016 in Experimental and Therapeutic Medicine . Dies sollte das Hungergefühl länger fernhalten und dir eine konstante Energiezufuhr geben.
• Bohnen sind ein Supernahrungsmittel für Menschen mit Diabetes. Die Forschung hat herausgefunden, dass das Gleichgewicht zwischen komplexen Kohlenhydraten und Proteinen eine langsame und konstante Quelle von Glukose liefert, anstatt eines plötzlichen Anstiegs, der nach dem Verzehr einfacher Kohlenhydrate auftreten kann.