Ajo

El ajo posee diferentes propiedades y efectos beneficiosos gracias al selenio. Tiene una alta cantidad de potasio, enzimas, vitaminas A, B1, B2, PP, C, sales minerales, oligoelementos.

El elemento principal es la alicina, un tiosulfonato (contiene azufre) que es un potente bactericida natural. Tiene acción hipotensora y de protección cardiovascular, antiséptico, antibiótico.

Además, es hipoglucemiante. Mejora, es decir, las condiciones de los diabéticos controlando los niveles de glucosa en sangre. Ayuda a que las arterias se mantengan limpias y libres de placas gracias a una sustancia llamada ajoene y parece funcionar como un fluidificante natural. También se ha demostrado científicamente que el ajo puede curar el resfriado, regula la presión arterial y controla el colesterol.

Existen muchos tipos de ajo, cada uno de los cuales requiere un ambiente de crecimiento único. El ajo de cuello duro tiene un tallo firme y un sabor fuerte. Crece bien en climas más fríos y está compuesto por variedades Porcelain, Rocambole e Purple Stripe.

Ajo negro

El ajo negro es un producto obtenido dejando fermentar el ajo de manera natural, sin la adición de aditivos, conservantes o levaduras. Los bulbos de ajo fresco se dejan fermentar en un ambiente con humedad y temperatura controladas durante 30 días, sin añadir aditivos ni conservantes, luego se dejan oxidar durante otro mes y medio. Durante este proceso, especialmente en la segunda fase, los dientes se oscurecen, se vuelven suaves (casi gomosos), adquieren un sabor dulce y pierden el olor penetrante. De esta manera pierde el sabor clásico del ajo tradicional y resulta más fácil de digerir. El origen del ajo negro es controvertido. Para algunos se remonta a la historia y para otros nació a principios del nuevo milenio en Corea.

I los beneficios del ajo negro son similares a los del ajo blanco. El ajo negro tiene menos alicina pero una mayor concentración de antioxidantes, los cuales ayudan a prevenir el envejecimiento y a proteger el corazón. Gracias a sus propiedades se considera un superalimento, casi como un suplemento, útil para mantenerse en forma. Ayuda a controlar el colesterol y disminuir el estrés relajando el sistema nervioso, contribuyendo a aumentar las defensas inmunitarias y combatir bacterias y virus. Al mismo tiempo proporciona beneficios para las vías respiratorias, aliviando los síntomas de alergias y malestares estacionales como el resfriado, además de prevenir algunas enfermedades gracias a su acción protectora.

Tomado como suplemento, para complementar la ingesta de nutrientes obtenida con la dieta, el ajo negro es útil para combatir algunas patologías cutáneas, como irritaciones, psoriasis y dermatitis. De hecho, estimula la producción natural de colágeno, una sustancia proteica que aporta mayor elasticidad a la piel y contribuye a la reducción de los efectos del envejecimiento cutáneo.

Otros tipos de ajo

Ajo de cuello blando

El ajo de cuello blando tiene un tallo blando y flexible y produce más dientes en el bulbo, y es más suave que la variedad de cuello duro e incluye el ajo elefante.

Ajo criollo

El ajo criollo crece bien en los climas más cálidos y es bastante raro. El bulbo tiene doce clavos de olor de color variable desde rosa claro hasta violeta y tiene un poco de calor en su sabor.