O bulgur é trigo trabalhado originário do Mediterrâneo e é um dos primeiros alimentos processados que começou a ser usado há cerca de 4000 anos. Obtém-se cozinhando o trigo a vapor, depois secando-o e quebrando os grãos secos. O bulgur era inicialmente processado fervendo o trigo numa panela enorme por muitos dias para garantir que estivesse bem cozido. Depois, o conteúdo da panela era espalhado nos telhados para secar ao sol.
Uma vez que o trigo estava completamente seco, era moído em pedaços e dividido em tamanhos para vários usos. O bulgur era, e é, apreciado porque resiste ao mofo, desencoraja insetos e pode ser armazenado por longos períodos. Tem sido um alimento básico em muitos países do Oriente Médio por milênios e tem muitos nomes como “dagan” em Israel; os romanos o chamavam de “cerealis” e no Oriente Médio é conhecido como “arisah”. É rico em nutrientes e tem sido usado em Ayurveda e cura holística por seus muitos benefícios para a saúde.
O trigo seco tem uma concentração maior de proteínas e carboidratos em comparação com o trigo não processado. É integral e contém muitas vitaminas e minerais que incluem fibras, proteínas, ferro e vitamina B-6.
- Além disso: O Bulgur é rico em magnésio, que produz neurotransmissores relaxantes. É usado como auxílio para o sono que acalma a mente e o sistema nervoso, permitindo períodos de sono longos e repousantes. Recomenda-se que pessoas que sofrem de insônia e outros distúrbios do sono adicionem bulgur à sua dieta.
- Como antioxidante, o bulgur contém fitoquímicos que reduzem a mutação das células saudáveis e assim o risco de doenças como o câncer. Também elimina a inflamação, o que alivia o estresse no corpo, reduzindo a quantidade de radicais livres no organismo. Bulgur contém altas quantidades de zinco, que fortalece o sistema imunológico.
- Bulgur aumenta a circulação e protege o corpo contra doenças cardíacas. Rico em ferro, ajuda a criar glóbulos vermelhos, reduzindo o risco de anemia e seus efeitos colaterais como distúrbios estomacais, fraqueza, fadiga e desorientação. Também é rico em potássio, diminuindo a pressão arterial e reduzindo o esforço no sistema vascular. Reequilibra a presença de colesterol no sistema eliminando o acúmulo excessivo de ácidos graxos ômega-6 nas artérias.
- Com alto teor mineral, o bulgur fortalece o sistema esquelético, reduzindo assim o risco de osteoporose. Melhora a densidade óssea devido à presença de manganês e fósforo.
- Bulgur ajuda na prevenção do diabetes tipo 2 porque regula a liberação de insulina no corpo e melhora os níveis de açúcar no sangue. Também é rico em fibras, mantendo um sistema digestivo saudável. Previne inchaço, indigestão, cãibras e constipação e ajuda a regular a evacuação intestinal.
Bulgur é conhecido internacionalmente, usado em restaurantes e encontrado nas despensas domésticas de todo o mundo. Foi adicionado a alimentos curativos para muitos métodos naturais e a Ayurveda recomenda o bulgur para os doshas Pitta e Vata. É mais conhecido como o ingrediente principal do tabbouleh.
