Viele Küchen, insbesondere die mediterrane, nahöstliche und südostasiatische, verwenden Spinat, weil er kostengünstig und einfach zuzubereiten ist. Die Pflanze stammt aus dem antiken Persien (heute Iran und umliegende Gebiete) und wanderte nach Indien, wo sie als “persisches Gemüse” bezeichnet wurde, bevor sie ihren Weg über Nepal nach China fand. Die Sarazenen brachten die Pflanze über Sizilien nach Italien. Spinat wurde zu einer Grundnahrung in der Fastenzeit und während der Herrschaft der französischen Königin Caterina de’ Medici, geboren in Florenz, wurde die Pflanze in allen Rezepten verwendet, sodass Spinat als “Florentinisch” bekannt wurde.
Spinat gibt es in vielen Sorten, die in drei Gruppen unterteilt werden können: Krausblatt, Halbkrausblatt e Glattblatt. Die Krausblatt-Sorten sind gekräuselt, runzelig und schwammig in der Konsistenz. Die Glattblattspinat-Sorten sind glatt und haben größere Blätter als die Krausblatt-Sorten. Die Halbkrausblatt-Sorten haben einige Eigenschaften des Krausblatts, sind aber größer und flacher.
Spinat ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in zahlreichen Rezepten verwendet werden kann. Die Blätter sollten gründlich gewaschen werden, da sie dazu neigen, Sand und Erde zu sammeln. Beim Kochen von Spinat sollte man die geringstmögliche Hitze, die kürzeste Kochzeit und nur begrenzten Kontakt mit Flüssigkeiten verwenden. Es wird empfohlen, die Blätter zu kochen, um den Säuregehalt zu reduzieren und sie dadurch süßer im Geschmack zu machen. Spinat ist eine hervorragende Zutat für Lasagne, Salate, Beilagen und Hauptgerichte. Einige Serviervorschläge sind pochierte Eier auf Spinat, warmer Spinatsalat mit Thunfisch und gebratener Spinat mit Süßkartoffeln. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium enthält eine Portion von 1/2 Tasse Spinat 28,1 Mikrogramm Vitamin C, was 34% der empfohlenen Tagesdosis entspricht.
Gesundheitliche Vorteile von Spinat
Spinat hat einen hohen Nährwert und enthält Vitamine, Mineralstoffe sowie zahlreiche wasser- und fettlösliche Phytonährstoffe. Es sind die Vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, E und K enthalten; die Mineralstoffe im Spinat umfassen Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Mangan, Kupfer, Zink und Phosphor. Die Phytonährstoffe im Spinat schliessen Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe, Flavonoide und Carotinoide ein.
Diese Nährstoffe machen Spinat zu einem ausgezeichneten Heilmittel, das viele Krankheiten vorbeugen und ihr Risiko verringern kann. Die Vorteile umfassen die Augengesundheit, die Verringerung des Risikos für Katarakt und Makuladegeneration sowie die Verbesserung des Sehvermögens. Spinat ist wichtig für die Herz-Kreislauf-Gesundheit: Er reguliert den Blutdruck und hilft, Herzinfarkte, Schlaganfälle, Arteriosklerose und Hämophilie vorzubeugen. Weitere gesundheitliche Vorteile sind eine gesunde fetale Entwicklung, die Mineralisierung der Knochen und die Vorbeugung des Krebsrisikos.
Zusammenfassung
Diabetes-Management
Enthält ein Antioxidans namens Alpha-Liponsäure, das den Glukosespiegel senkt, die Insulinsensitivität erhöht und oxidativen Veränderungen durch Stress bei Diabetikern vorbeugt.
Krebsvorbeugung
Blockiert wirksam die krebserzeugenden Wirkungen von heterozyklischen Aminen, die beim Grillen von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen entstehen.
Astmaprävention
Es ist eine hervorragende Quelle von Beta-Carotin, das das Risiko der Entwicklung von Asthma verringern kann.
Blutdruck
Enthält eine hohe Menge an Kalium. Ein niedriger Kaliumspiegel kann ein wichtiger Risikofaktor für die Entstehung von Bluthochdruck sein, ebenso bedeutsam wie eine hohe Natriumaufnahme.
Verdauungsregelmäßigkeit
Es ist reich an Ballaststoffen und Wasser, die helfen, Verstopfung vorzubeugen und eine gesunde Verdauung zu fördern.
Haut und Haare
Es enthält viel Vitamin A, das die Ölproduktion in den Poren der Haut und in den Haarfollikeln reguliert und für das Wachstum aller Körpergewebe notwendig ist. Es hilft auch beim Aufbau und der Erhaltung des Kollagens. Lebensmittel, die reich an Eisen sind, wie Spinat, können Haarausfall vorbeugen.
