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Das Zelten ist ein Weihnachtsgebäck mit mitteleuropäischen Ursprung, das in der gesamten Region Trentino Südtirol verbreitet ist. Es wird normalerweise im Voraus zubereitet und dann am Weihnachtstag gemeinsam genossen. Die Geschichte dieses Gebäcks ist interessant: Früher bereitete jede Familie ihr eigenes Weihnachtszelten zu, und am Reichtum der Zutaten und Verzierungen konnte man den Wohlstand des Herstellers ablesen. Eine große Menge Trockenfrüchte im Teig bedeutete, dass die Familie wohlhabend war, und umgekehrt. Obwohl es heute immer seltener zu Hause zubereitet wird, bewahrt jede Südtiroler Familie ihre eigene Version sorgfältig auf, die oft eine „geheime“ Zutat enthält.
Portionen: 6 persone
Zutaten
Für den Teig
- 250 gr Roggenmehl
- 250 gr Weizenmehl
- 40 gr Honig
- 20 gr Hefe
Für die Füllung
- 400 gr getrocknete Feigen
- 200 gr Sultanas
- 50 gr kandierte Zeder
- 50 gr kandierte Orange
- 100 gr Mandeln
- 100 gr Walnüsse
- 50 gr Pinienkerne
- 1 Orange
- 5 ml Grapa
- 5 ml dunkler Rum
- 5 ml Cognac
- qb Zimt- und Ingwerpulver
- qb Schwarzer Pfeffer
Zum Abschließen
- qb kandierte Kirschen
- qb Walnüsse
- qb Mandeln
- 80 gr Honig
Anleitungen
- Bereiten Sie die Früchte vor, indem Sie zunächst die Feigen und Rosinen waschen.
- Schneiden Sie die Feigen in Stücke und entfernen Sie die Stiele.
- Ziehen Sie die Orangenschale ab und pressen Sie den Saft aus.
- Vermischen Sie in einer Schüssel die Orangenschale und den Saft, die Spirituosen, die Gewürze (eine Prise Zimt, Ingwer und schwarzer Pfeffer) und genug Wasser, um die Feigen und Rosinen vollständig zu bedecken.
- Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie 12 Stunden lang durchziehen.
- Schneiden Sie die Mandeln in dünne Scheiben und rösten Sie sie vorsichtig in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit den Pinienkernen.
- Zerhacken Sie die Walnüsse grob und stellen alles beiseite.
- Bereiten Sie den Teig vor: Vermischen Sie die Mehle und kneten Sie sie mit etwas warmem Wasser, in dem Sie die Hefe und den Honig aufgelöst haben.
- Arbeiten Sie den Teig, indem Sie nach und nach etwa 350 ml warmes Wasser hinzufügen, bis eine weiche, ziemlich feste Teigkugel entsteht.
- Stellen Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn 3 Stunden abgedeckt mit einem feuchten Tuch in einer warmen, nicht trockenen Umgebung aufgehen.
- Nach 3 Stunden gießen Sie überschüssige Flüssigkeit von der Frucht ab und fügen sie dem Teig zusammen mit Pinienkernen, Mandeln, gehackten Walnüssen und kandierten Früchten hinzu.
- Arbeiten Sie, bis alle hinzugefügten Zutaten gut eingearbeitet sind.
- Stellen Sie den Zelten-Teig in eine gut gefettete Backform (Durchmesser 28 cm), bestreichen Sie ihn mit Honig, der mit Wasser verdünnt wurde, und lassen Sie ihn weitere 3 Stunden in einer warmen, nicht trockenen Umgebung gehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Dekorieren Sie die Oberfläche des Zelten mit Trockenfrüchten und kandierten Kirschen und bestreichen Sie sie erneut mit Honig.
- Backen Sie das Zelten 20 Minuten, pinseln Sie dann erneut mit Honig und backen Sie weitere 20 Minuten.
- Nehmen Sie es aus dem Ofen und bestreichen Sie es ein letztes Mal mit Honig. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und ruhen, bedeckt mit Frischhaltefolie, einige Tage vor dem Servieren.
