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O Zelten é um doce natalino de origem centro-europeia, popular em toda a região do Trentino Alto Adige. Geralmente é preparado com antecedência e depois apreciado em conjunto no dia de Natal. A história deste doce é curiosa: no passado, cada família preparava seu próprio Weihnachtszelten, e pela riqueza dos ingredientes e decorações, podia-se intuir o nível de prosperidade de quem o preparava. Uma presença abundante de frutas secas na massa significava que a família era abastada, e vice-versa. Embora hoje seja preparado cada vez menos em casa, cada família do Alto Adige conserva zelosamente sua própria versão, que frequentemente contém um ingrediente “secreto”.
Porções: 6 persone
Ingredients
Para a massa
- 250 gr farinha de centeio
- 250 gr farinha de trigo
- 40 gr mel
- 20 gr fermento biológico
Para o recheio
- 400 gr figos secos
- 200 gr passas sultana
- 50 gr cedro cristalizado
- 50 gr laranja cristalizada
- 100 gr amêndoas
- 100 gr nozes
- 50 gr pinoli
- 1 laranja
- 5 ml aguardente
- 5 ml rum escuro
- 5 ml cognac
- qb canela em pó e gengibre em pó
- qb pimenta-do-reino
Para finalizar
- qb cerejas cristalizadas
- qb nozes
- qb amêndoas
- 80 gr mel
Instructions
- Prepare a fruta enxaguando os figos e passas primeiro.
- Corte os figos em pedaços, removendo os pedúnculos.
- Rale as raspas de laranja e esprema o suco.
- Em uma tigela, misture as raspas e o suco de laranja, os licores, as especiarias (uma pitada de canela, gengibre e pimenta-do-reino) e água suficiente para cobrir completamente os figos e passas.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe macerar por 12 horas.
- Corte as amêndoas em tiras finas e toste delicadamente em uma frigideira antiaderente com os pinoli.
- Pique grosseiramente as nozes e reserve tudo.
- Prepare a massa: misture as farinhas e amasse com um pouco de água morna na qual terá dissolvido o fermento e o mel.
- Trabalhe a massa, adicionando aos poucos água morna (cerca de 350 ml) até obter uma massa macia e bastante compacta.
- Coloque em uma tigela e deixe crescer por 3 horas coberto com um pano úmido, em ambiente quente e não seco.
- Após 3 horas, escorra o líquido em excesso da fruta e adicione à massa com pinoli, amêndoas, nozes picadas e frutas cristalizadas.
- Trabalhe até que todos os ingredientes adicionados estejam bem incorporados.
- Coloque a massa do Zelten em uma forma (diâmetro 28 cm) bem untada, pincele com mel diluído em água e deixe crescer por mais 3 horas, sempre em ambiente quente e não seco.
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Decore a superfície do Zelten com frutas secas e cerejas cristalizadas e pincele novamente com mel.
- Asse e cozinhe por 20 minutos, depois pincele novamente com mel e continue assando por mais 20 minutos.
- Retire do forno e pincele uma última vez com mel. Deixe o bolo esfriar e repousar, coberto com filme plástico, por alguns dias antes de servir.
