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El cuscús a la trapense no es solo una receta, sino la historia de una tierra fronteriza. En Trapani y a lo largo de su costa, el cuscús es mucho más que un plato: es un ritual, una preparación lenta y respetuosa que huele a mar y especias suaves. A diferencia de las versiones norteafricanas, en este cuscús el protagonista es el pescado: escorpión, gallineta, gambas, calamares, cocidos lentamente en un caldo sabroso que se convierte en la salsa y alma del plato. El cuscús se esponja cuidadosamente y luego se abraza con un sabor marino intenso pero equilibrado.
Es un plato de la cocina siciliana convivial, servido como plato principal, pensado para ser compartido, a menudo preparado en grandes ocasiones o días festivos, cuando la cocina se convierte en un momento para dedicar a los demás.
Equipo
- 1 sartén amplia
- 1 Olla para el cuscús
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Tabla de cortar
- 1 tenedor para esponjar
- 1 Plato para servir
Ingredientes
Para el cuscús
- 300 gr de cuscús
- q.b. Caldo de pescado
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de pescado
- 500 gr de pescado mixto escórpora, gallineta, gambas, calamares
- 1 nr cebolla
- 2 nr tomates maduros
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- q.b. Caldo de pescado
- 1 manojo perejil
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta
Instrucciones
- En una sartén amplia sofreír en aceite de oliva virgen extra la cebolla picada y el ajo.
- Agregar los tomates en cubos y el concentrado de tomate, mezclando bien.
- Incorporar el pescado limpio y cortado en trozos, cubrir con el caldo de pescado y cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y la salsa ligeramente reducida.
- Mientras tanto, cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones, esponjarlo con un tenedor y aliñarlo con un chorrito de aceite.
- Colocar el cuscús en un plato para servir, verter encima el pescado con su salsa y terminar con perejil picado.
El cuscús a la trapense es un plato que no admite prisa. Cada paso, desde la preparación del caldo hasta la cocción del pescado, contribuye a crear un equilibrio delicado y profundo.
Tradicionalmente se sirve en grandes platos para compartir, en el centro de la mesa, porque nació para ser compartido. Es una receta que cuenta la Sicilia más auténtica, la que sabe acoger influencias lejanas sin perder su identidad.
Perfecto en los meses de verano, pero también apto para fiestas, es uno de esos platos que transforman una comida en un momento de memoria y convivencia.
