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Das Rezept “Minestra ‘I Sicci, Tintenfischeintopf aus Siculiana” von Küchenchefin Patrizia Carlozzo des Home Restaurant SAPORI DI GIRGENTI (einer der historischen Namen Agrigentums), ist nicht nur ein Ort zum Essen, sondern ein echtes emotionales und kulturelles Erlebnis, bei dem man die vielfältigen Geschmacksnuancen der antiken Gerichte Agrigentums kennenlernt, die ich wiederentdeckt und bei exklusiven Glaubensmahlen neu interpretiert habe, um meinen Gästen die Leidenschaft für intensive Aromen zu bieten, die mal herb, mal köstlich sind, der ursprünglichsten sizilianischen Küche.
Die Gerichte werden strikt mit den frischesten regionalen Zutaten zubereitet, so wie es die Großmütter und Tanten in ihren heimischen Küchen früher taten: das beste Gemüse, Zitrusfrüchte und Hülsenfrüchte, frische Pasta, sorgfältig von Hand ausgerollt wie früher, das schmackhafte Fleisch von sizilianischen Bauern, der hervorragende Fisch aus dem Mittelmeer, die beste typische Konditorei, ausgewählte Weine und sizilianische Grappas mit Nero d’Avola, hausgemachte Liköre und Granitas.
Zutaten
- 1 Kg. Tintenfische
- reiche Erbsen zart und süß
- 1 nr. Kartoffel mittelgroß
- 1 nr. Zwiebel oder Frühlingszwiebel
- qb Gemüsebrühe
- qb Natives Olivenöl extra
- qb Salz
- qb Pfeffer
- qb Petersilie
Anleitungen
- Reinigen Sie die Tintenfische gründlich, entfernen Sie die Innentasche, die Augen, den Schnabel und die Haut. Bewahren Sie die Tintenfischbeutel auf, sie können später verwendet werden, um eine leckere schwarze Pasta (oder Risotto) zuzubereiten.
- Schneiden Sie die Tintenfische in Streifen und die Tentakel in kleine Stücke und braten Sie sie in einem Topf mit frischer Frühlingszwiebel und Olivenöl an.
- Fügen Sie die Erbsen hinzu, kochen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fügen Sie die Kartoffelstücke hinzu und bedecken Sie alles mit Gemüsebrühe.
- Etwa fünfzehn Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie die zerbrochenen Nudeln hinzu und servieren Sie die Suppe, wenn alles gekocht ist.
- Sie können auch einige Zweige wilden Fenchel und geriebenen Caciocavallo-Käse hinzufügen.
- Servieren Sie die Suppe auf einem einfachen Erbsenpüree.
Notizen
[wpurp-searchable-recipe]Minestra ‘I Sicci, Tintensuppen-Eintopf aus Siculiana – Zu einer bestimmten Jahreszeit, von April bis Juli, fischen die Leute im Hafen von Siculiana Marina eine große Menge Tintenfische, die die Frauen mit Geschick und alter Kunst zu einer schmackhaften Suppe verarbeiten und dabei weitere ausgezeichnete Zutaten hinzufügen. – Tintenfische, Erbsen (zart und süß), Kartoffel (mittelgroß), Zwiebel (oder Frühlingszwiebel), Gemüsebrühe, extra natives Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Reinigen Sie die Tintenfische gründlich, indem Sie den inneren Sack, die Augen, den Schnabel und die Haut entfernen. Bewahren Sie den Tintenbeutel auf, dieser kann später zur Zubereitung einer köstlichen Pasta (oder Risotto) mit Tintenfischtinte verwendet werden.; Schneiden Sie die Tintenfische in Streifen und ihre Tentakel in kleine Stücke und braten Sie sie in einem Topf mit frischer Frühlingszwiebel und Olivenöl an.; Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie einige Minuten bei mittlerer Hitze.; Salzen und pfeffern Sie.; Geben Sie die Kartoffelstücke hinzu und bedecken Sie alles mit Gemüsebrühe.; Lassen Sie das Ganze etwa fünfzehn Minuten köcheln.; Fügen Sie in kleine Stücke gebrochene Spaghetti hinzu und servieren Sie die Suppe, sobald sie gar sind.; Nach Belieben können Sie auch einige Zweige wilden Fenchels und geriebenen Caciocavallo-Käse hinzufügen.; Die Suppe kann auch auf einem einfachen Erbsenpüree serviert werden.; – Zur richtigen Jahreszeit kann statt Petersilie auch wilder Fenchel verwendet werden. – Erster Gang – Italienisch – Sizilianisch – Sizilien – Siculiana – sizilianisches Rezept[/wpurp-searchable-recipe]
