La receta de las berenjenas a la sulcitana proviene de la cocina típica sarda. Las berenjenas a la sulcitana, llamadas en sardo “perdingianu a sa sulcitana”, representan un plato típico del Sulcis, también difundido en el resto de Cerdeña.

Melanzane alla Sulcitana -Foto Ristorante Osto Bruma

Berenjenas A La Sulcitana

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Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 10

Tiempo Total: 30

Plato: Segundos platos

Cocina: Cocina sarda

Porciones: persone

Attrezzature

Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Tazones para mezclar
Cuchara
Olla grande y profunda (para escaldar las berenjenas)
Sartén antiadherente o bandeja para hornear
Papel de hornear (si se opta por la versión de horneado)

Ingredientes

2 unidades berenjenas
4 capas pan carasu típico sardino
80 g queso pecorino rallado, añejado
6 unidades tomates cherry
4 unidades albahaca hojas
al gusto sal
al gusto Aceite de Oliva Extra Virgen

Instrucciones

Lava y limpia las berenjenas, quítales el tallo y córtalas en rebanadas a lo largo; cada rebanada debe tener aproximadamente 1/2 cm de grosor.
Coloca las rebanadas de berenjena en una superficie inclinada, espolvorea con sal y déjalas escurrir durante unos 30 minutos; luego enjuágalas rápidamente, sécalas bien y fríe en aceite.
Una vez listas, elimina el exceso de aceite colocando las berenjenas sobre papel absorbente.
Remoja el pan carasau en agua, y colócalo sobre un paño para escurrir; prepara una salsa mezclando unas cucharadas de aceite, ajo picado crudo y albahaca.
Mezcla con los tomates cherry cortados en cubos pequeños.
Finalmente, coloca los ingredientes en capas en un recipiente grande alternando el pan carasau, las rebanadas de berenjena frita y la salsa de tomate.
No olvides rallar el queso pecorino de forma grosera en cada capa.
Deja que el aperitivo repose por unas horas antes de servir.