Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
En Alghero, el mar no es solo un paisaje: es un ingrediente. Tiene su propia manera de entrar en los platos, con aromas claros y colores que parecen sacados de los mercados del puerto. La paella algheresa nace aquí mismo, en una ciudad que aún conserva rastros catalanes en la lengua, tradiciones y cocina.
No es una copia de la paella valenciana, ni pretende serlo. Es una versión casera, “de mar”, construida sobre lo que llega fresco: mejillones, almejas, calamares y gambas. El secreto está en el caldo caliente y el líquido filtrado de los moluscos, que hacen de puente entre el arroz y el pescado, dando un sabor más completo y verdadero. Es un plato para compartir, pensado para estar en el centro de la mesa y disfrutarse lentamente, entre charlas y pan para recoger el último jugo.
Ingredientes
- 300 gr riso Arborio
- 500 gr cozze
- 500 gr vongole
- 200 gr calamari
- 200 gr gamberi
- 1 nr. peperone rosso
- 1 nr peperone giallo
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 bustina zafferano
- 800 ml brodo di pesce caldo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
Instrucciones
- Pulisci accuratamente cozze e vongole, poi falle aprire in una padella a fuoco vivo. Sguscia i molluschi, tenendo da parte qualche conchiglia per decorazione, e filtra il liquido di cottura.
- Taglia i calamari a rondelle e pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino.
- In una padella ampia o in una paellera, soffriggi in olio extravergine di oliva l’aglio e la cipolla tritati finemente.
- Aggiungi calamari e gamberi e cuoci per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Unisci i peperoni tagliati a strisce, il riso e lo zafferano sciolto nel brodo di pesce caldo.
- Versa il liquido filtrato di cozze e vongole e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura aggiungi i molluschi sgusciati.
- Porta a termine la cottura del riso, regola di sale e pepe e spegni il fuoco.
- Servi la paella algherese con una spolverata di prezzemolo tritato e le conchiglie tenute da parte.
Notas
- Il riso deve restare leggermente al dente.
- È possibile usare una paellera oppure una padella molto ampia dal fondo spesso.
Consejos para una paella algheresa más sabrosa
Si quieres un resultado realmente aromático, presta atención a tres pasos: limpieza de los moluscos, caldo siempre caliente y azafrán disuelto antes de añadirlo. El líquido de mejillones y almejas es precioso: filtra con cuidado y úsalo como parte del “condimento” del arroz.
Qué arroz usar
En esta versión que tienes en las manos se usa Arborio, pero también puedes obtener un excelente resultado con Carnaroli o arroces específicos para paella. Lo importante es no exagerar con los líquidos y remover solo lo necesario, para que el arroz quede suelto y no pegajoso.
Variantes simples
Puedes añadir tomates cherry al final del sofrito para una nota más mediterránea, o una pizca de pimentón dulce junto con el azafrán si quieres un aroma más intenso. El perejil final no es solo decoración: aligera y cierra el plato con frescura.
