Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
In Alghero ist das Meer nicht nur eine Aussicht: Es ist eine Zutat. Es findet seinen eigenen Weg in die Gerichte, mit klaren Aromen und Farben, die scheinen, als wären sie von den Hafenmärkten ausgeliehen. Die Alghero-Paella entsteht genau hier, in einer Stadt, die noch katalanische Spuren in Sprache, Traditionen und Küche bewahrt.
Es ist keine Kopie der valencianischen Paella, noch will sie das sein. Es ist eine hausgemachte “Meeresfrüchte”-Version, aufgebaut auf dem, was frisch hereinkommt: Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch und Garnelen. Das Geheimnis liegt in der heißen Brühe und der gefilterten Flüssigkeit der Schalentiere, die die Brücke zwischen Reis und Fisch schlagen und den Geschmack voller und echter machen. Es ist ein geselliges Gericht, das als Mittelpunkt des Tisches gedacht ist und langsam beendet wird, zwischen Gesprächen und Brot, um den letzten Sud aufzusaugen.
Zutaten
- 300 gr riso Arborio
- 500 gr cozze
- 500 gr vongole
- 200 gr calamari
- 200 gr gamberi
- 1 nr. peperone rosso
- 1 nr peperone giallo
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 bustina zafferano
- 800 ml brodo di pesce caldo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
Anleitungen
- Pulisci accuratamente cozze e vongole, poi falle aprire in una padella a fuoco vivo. Sguscia i molluschi, tenendo da parte qualche conchiglia per decorazione, e filtra il liquido di cottura.
- Taglia i calamari a rondelle e pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino.
- In una padella ampia o in una paellera, soffriggi in olio extravergine di oliva l’aglio e la cipolla tritati finemente.
- Aggiungi calamari e gamberi e cuoci per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Unisci i peperoni tagliati a strisce, il riso e lo zafferano sciolto nel brodo di pesce caldo.
- Versa il liquido filtrato di cozze e vongole e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura aggiungi i molluschi sgusciati.
- Porta a termine la cottura del riso, regola di sale e pepe e spegni il fuoco.
- Servi la paella algherese con una spolverata di prezzemolo tritato e le conchiglie tenute da parte.
Notizen
- Il riso deve restare leggermente al dente.
- È possibile usare una paellera oppure una padella molto ampia dal fondo spesso.
Tipps für eine aromatischere Alghero-Paella
Für ein wirklich aromatisches Ergebnis achte auf drei Schritte: Reinigung der Schalentiere, Brühe immer heiß halten und Safran vor dem Hinzufügen auflösen. Die Kochflüssigkeit von Miesmuscheln und Venusmuscheln ist wertvoll: Sie sorgfältig filtrieren und als Teil der „Würze“ des Reises verwenden.
Welchen Reis verwenden
Die Version, die du hier hast, verwendet Arborio, aber ebenso kann man mit Carnaroli oder speziellem Paellareis hervorragende Ergebnisse erzielen. Wichtig ist, nicht zu viel Flüssigkeit zu verwenden und nur so viel zu rühren, wie nötig, damit der Reis locker bleibt und nicht klebt.
Einfache Variationen
Du kannst zum Schluss der Zubereitung Kirschtomaten für eine mediterrane Note hinzufügen oder eine Prise süßes Paprikapulver zusammen mit dem Safran für ein intensiveres Aroma. Die Petersilie am Ende ist nicht nur Dekoration: Sie macht das Gericht leichter und rundet es frisch ab.
