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Em Alghero, o mar não é apenas uma paisagem: é um ingrediente. Tem um jeito todo seu de entrar nos pratos, com aromas marcantes e cores que parecem tiradas dos mercados do porto. A paella de Alghero nasce aqui mesmo, em uma cidade que ainda conserva traços catalães na língua, nas tradições e na culinária.
Não é uma cópia da paella valenciana, nem quer ser. É uma versão caseira, “de frutos do mar”, construída com o que chega fresco: mexilhões, amêijoas, lulas e camarões. O segredo está no caldo quente e no líquido filtrado dos moluscos, que fazem a ponte entre o arroz e o peixe e tornam o sabor mais completo, mais verdadeiro. É um prato para compartilhar, pensado para ficar no centro da mesa e ser terminado lentamente, entre conversas e pão para colher o último molho.
Ingredients
- 300 gr riso Arborio
- 500 gr cozze
- 500 gr vongole
- 200 gr calamari
- 200 gr gamberi
- 1 nr. peperone rosso
- 1 nr peperone giallo
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 bustina zafferano
- 800 ml brodo di pesce caldo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
Instructions
- Pulisci accuratamente cozze e vongole, poi falle aprire in una padella a fuoco vivo. Sguscia i molluschi, tenendo da parte qualche conchiglia per decorazione, e filtra il liquido di cottura.
- Taglia i calamari a rondelle e pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino.
- In una padella ampia o in una paellera, soffriggi in olio extravergine di oliva l’aglio e la cipolla tritati finemente.
- Aggiungi calamari e gamberi e cuoci per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Unisci i peperoni tagliati a strisce, il riso e lo zafferano sciolto nel brodo di pesce caldo.
- Versa il liquido filtrato di cozze e vongole e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura aggiungi i molluschi sgusciati.
- Porta a termine la cottura del riso, regola di sale e pepe e spegni il fuoco.
- Servi la paella algherese con una spolverata di prezzemolo tritato e le conchiglie tenute da parte.
Notes
- Il riso deve restare leggermente al dente.
- È possibile usare una paellera oppure una padella molto ampia dal fondo spesso.
Dicas para uma paella de Alghero mais saborosa
Para um resultado realmente perfumado, preste atenção a três passos: limpeza dos moluscos, caldo sempre quente e açafrão dissolvido antes de adicionar. O líquido de cozimento dos mexilhões e amêijoas é precioso: coe com cuidado e use como parte do “tempero” do arroz.
Qual arroz usar
Nesta versão que você tem em mãos usa-se Arborio, mas pode-se obter um ótimo resultado também com Carnaroli ou arroz específico para paella. O importante é não exagerar nos líquidos e mexer só o necessário, para que o arroz fique solto e não grudado.
Variações simples
Você pode adicionar tomates-cereja no final do refogado para uma nota mais mediterrânea, ou um toque de páprica doce junto com o açafrão para um aroma mais intenso. A salsa no final não é só decoração: alivia e finaliza o prato com frescor.
