Una receta de la antigua cocina toscana es la sopa de frijoles, cebada y callos. Un plato único que contiene diversos ingredientes, todos del huerto, pero que recuerda los sabores de antaño. A la cebada, los frijoles y los callos se añaden también las patatas, que aportan una mayor cremosidad a la sopa.

Sopa de judías, cebada y tripa

La sopa de frijoles, cebada y callos es un plato único que contiene varios ingredientes, todos del huerto pero que recuerda los sabores de antes.

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Tiempo de preparación: 25

Tiempo de cocción: 2 35

Ammollo: 12

Tiempo Total: 15

Porciones: persone

Ingredientes

150 gr Tripas de ternera precocidas
150 gr Frijoles rojos secos
100 gr Cebada perlada
3 nr Patatas
2 cucharadas Aceite de oliva
100 gr Lardo
400 gr Pulpa de tomate
1 nr Cebolla
2 dientes Ajo
2 dl Vino blanco
q.b. Salvia
q.b. Albahaca
q.b. Romero
q.b. Perejil
q.b. Majorana
q.b. Orégano
q.b. Sal
q.b. Pimienta

Instrucciones

Deja remojar las alubias toda la noche.
Pelad, lavad y cortad las patatas en trozos grandes.
Coced las patatas y las alubias en abundante agua con dos cucharadas de aceite de oliva durante aproximadamente una hora y media.
Preparad un picadillo con la mitad del lardo, media cebolla, un diente de ajo y algunas hierbas, y saltéelo durante unos minutos con un poco de aceite, luego añadid la mitad de la pulpa de tomate.
Dejad cocinar durante unos 5 minutos.
Echad la mezcla a las patatas y las alubias, y cocinad durante otros 10 minutos.
Pasad por un colador la mitad de la mezcla (patatas y alubias) y devolvedla a la olla.
Picar las partes restantes del lardo, cebolla y ajo, y añadirlas a la olla con dos cucharadas de aceite y las hierbas restantes.
Sauté y añadid las tripas en tiras, cocinando durante unos cuatro minutos, luego flambead con vino blanco y dejad evaporar.
Añadid la pulpa de tomate y cocinad durante unos 45 minutos.
Cocinad la cebada en agua hirviendo durante unos 45 minutos.
Escurrid y añadid a las alubias junto con la tripa. Mezclad y sazonad con sal y pimienta.
Servid la sopa caliente y terminad con un chorrito de aceite.