Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
Une recette de l’ancienne cuisine toscane est la soupe de haricots, d’orge et de tripes. Un plat unique qui contient plusieurs ingrédients, tous du potager, mais qui rappelle les saveurs d’autrefois. À l’orge, aux haricots et aux tripes s’ajoutent également les pommes de terre qui apportent plus de crémeux à la soupe.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 150 g Tripes de veau précuites
- 150 g Haricots rouges secs
- 100 g Orge perlée
- 3 nr Pommes de terre
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 100 g Lardo
- 400 g Pâte de tomate
- 1 nr Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 dl Vin blanc
- q.b. Sauge
- q.b. Basilic
- q.b. Romarin
- q.b. Persil
- q.b. Marjolaine
- q.b. Origan
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
Instructions
- Laissez tremper les haricots toute la nuit.
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre et les haricots dans beaucoup d'eau avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ une heure et demie.
- Préparez un hachis avec la moitié du lardo, une demi-odeur, une gousse d'ail et quelques herbes, et faites revenir quelques minutes avec un peu d'huile, puis ajoutez la moitié de la pulpe de tomate.
- Laissez mijoter environ 5 minutes.
- Ajoutez le mélange aux pommes de terre et aux haricots et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Passez au tamis la moitié du mélange (pommes de terre et haricots) et remettez-le dans la casserole.
- Hachez le reste du lardo, de l'oignon et de l'ail, puis ajoutez-les à la casserole avec deux cuillères d'huile et les herbes restantes.
- Faites revenir et ajoutez la tripa coupée en lamelles, faites revenir environ quatre minutes, puis flambez avec le vin blanc et laisser évaporer.
- Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire environ 45 minutes.
- Faites cuire l'orge dans de l'eau bouillante pendant environ 45 minutes.
- Égouttez et ajoutez aux haricots avec la tripa. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez la soupe bien chaude en la garnissant d'un filet d'huile.
Notes
Si vous souhaitez une préparation plus douce, remplacez la pulpe de tomate par 4 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans 400 ml d'eau.
